Корейка ягненка по-итальянски
ЖратваТоже где-то кому-то в постах обещала, уже и не помню:)
Приношу извинения сразу - я не фудблогер, времени на красивые фото тратить мне лень, и фотографирую на телефон просто в процессе готовки каждый этап - чтоб понятней. Это такой может быть воскресный ужин. Или субботний, У нас средовый, так как муж дома ужинает тока по средам, я ему вкусняшки готовлю именно в этот день:)
Блюдо хорошо тем, что готовится легко и быстро, без изысков, и голову красного крокодила искать по гурмэ-магазинам не надо.
Это каре (корейка) ягненка, новозеландская вроде. Куплена в супермаркете, в вакуум была запакована вот такая порция, ее и пустили в ход.
Ингридиенты просты:
Упаковка карэ
Ложка сливочного масла на обжарку( и пара ложек потом положить на мясо в конце запекания)
Памра ложек оливкового масла
Ветка тимьяна (вместо него можно использовать розмарин, он в италии чаще даже идет в мясо и картошку, но мы его не едим - елка-елкой:))
Вместо веток можно использовать все то же, тока сушеное. Но вот базилик тока свежий - сушеный не кладите, лучше вообще без него.
Еще можно (и очень хорошо!) положить сюда зеленый базилик прямо цельными ветками, со стеблями, но я его купить забыла:)
Чеснок по вкусу (от одной головки, можно две!)
Картошка( у меня обычная, порезанная дольками, а вообще лучше бейби-картофель, это вкусней гораздо, правда. Тока у нас он не везде и не всегда продается, поэтому в этот раз без него)
Помидоры черри (чем менее спелые, тем лучше)
Соль крупная морская
Это любимая старинная сковородка с толстым дном - идеальная для таких вещей. Хорошо нагревается, не горит, держит тепло.
На максимальном огне разогрели быстро смесь масел
Выложили туда весь чеснок - прямо в шкуре! Внимание! Тока чистим его от верхней шкурки, аккуратно разбираем на дольки, и все эти дольки в масло. Это средиземноморская традиция, обжарка чеснока - в шкуре он не даст вони чесночной, а отдаст нежный аромат маслу и всем ингредиентам, которые на масле станут жариться.
Туда же сразу травы, прямо ветками (у меня тимьян) - а можно еще розмарин (или тока розмарин), и базилик! Он очень вкусно делает соусу, очень!
Огонь максимальный. Делаем все быстро, от плиты не отходим.
Три минуты жарим чеснок, переворачивая.
Туда же к нему фигачим корейку.
Обсыпаем крупной солью.
Соль крупная, чтоб мясо взяло ровно столько, скока ему надо - остальное в масло.
Обжариваем до хорошей корки, прям хорошей! Обе стороны.
Эта корка потом не даст в духовке вытечь соусу и соку из мяса. Важно.
Корка.
С корейкой закончили, выложили на противень (в форму, как удобно) и запихали в предварительно нагретую до 200 примерно духовку. Готовиться она будет примерно час на килограмм - общее такое время для запекания мяса. Рассчитывайте время относительно своего куска.
Далее. Корейку переложили без масла. Масло и все, что в нем оставили в сковороде на огне и сразу же вывалили туда картошку, порезанную, вымытую - в шкуре!
Жарим. На всем том же сильном.
Появилась зажаристая корочка - фигачим туда черри. Количество их варьируйте сами на глаз, вкус и порцию.
Жарим! 5-7 минут, переворачивая иногда и следим, чтоб не горело.
Потом всю эту красоту в форму и тоже в духовку.
Оно все вместе.
Прошел час примерно:
оно почти готово. Можно попротыкать просто, сок посмареть, можно термометром, темпа должна быть градусов 70.
Если готово, то по ложке сливочного масла на кусок мяса сверху, и режим гриль - шоп запеклось окончательно.
(Сюда я обычно кладу замороженное ароматное масло с травам и чесноком, но сфотать забыла его - растаяло уже на мясе:))
Рецепт масла без фоток ниже.
Хатова.
Щас станем есть. Вкусно.
Тока што вот бейби-картошка гораздо красивей смотрится в этом блюде, лучше конечно ее.
Да, и луковый мармелад, конечно, как без него:)
Ароматное масло делается так:
берем пачку масла, утром оставляем на день в тепле, вечером оно мягкое.
Берем зелень, какую любим (возможны разные варианты), я делаю так:
-отдельно чеснок-базилик
-отдельно чеснок-петрушка
-отдельно чеснок-орегано
(это три мисочки)
Чеснок тру на теркке, зелень режу мелко-мелко
Все это замешиваю с маслом
(блендером взбивать не советую, вкусней, чтоб зелень чувствовалась ошметочками).
Дальше (это заготовка), берем лист фольги, ляпаем на него ляпки чайной ложкой из этого масла, прикрываем вторым листом, прижимаем. Получаются кругляшки плоские.
Эти листы в морозилку.
Когда заморозится, ломаем на кружки отдельные и раскладываем по пакетикам разным (разная зелень).
Во-первых, это страшно вкусно разморозить с хлебушком потом тепленьким.
Во-вторых, прекрасно идет в любое мясо и курицу, если запекать - вот в эту корейку, например, просто за 5 минут до готовности по кругляшку с базиликом - шлем - сверху - и вкусно.
А! А курицу вкусно им шпиговать, дырку в шкуре - и под кожу кусочки наломанных этих кругляшков - космос, какая получается курица!
Вот.
Про время — да, надо проверять ее в процессе обязательно — как тока потек прозрачный сок, а не розовый -с разу можно переключать не гриль, чуть подпечь, и доставать! Но я уверена, что все равно было вкусно! Про то, что не надо долго — париться перед гостями — это бесцено, ага))))) 
Жень, давай еще быстроделательные шедевры)Мне реально времени на готовку не хватает.. Домой в 10 приползаю и все… 
