Кимчи и морковь по-корейски.
Все,на что нахожу время и желание...Все,кто готовит корейские блюда,знают,что это вкусно,почти всегда остро,малокалорийно и всегда идет на "ура".Сегодня "кимчи" и "морковь по-корейски" привычны для каждого дома в России.Будь то дом русский,белорусский,татарский...КИМЧИ.В первоисточнике процесс долгий с кучей компонентов,поэтому я готовлю упрощенный вариант,но при этом кимчи остается кимчи и не теряет своего аромата...1 кочан пекинской капусты,3 столовые ложки рыбного соуса(я покупаю в метро),3 столовые ложки корейского красного перца чили(я перемалываю красный,горький и сухой на мясорубке),1/2 ст л сахара,головка чеснока,малюсенький кусочек свежего имбиря,зеленый лук перьями,морковь большая,соль.Капусту разрезать на четыре части вдоль и поперек так,что б кусочки потом влезли в рот.Пересыпаем солью,перемешиваем и под гнетом оставляем солиться на сутки.Потом промыть хорошо водой и отжать.Перетираем любым способом чищенный чеснок и имбирь(можно на мясорубке).Смешиваем с чили,рыбным соусом,сахаром.Получается красная паста,Перетираем на крупной терке морковь и нарезаем перья лука около 1 см.Лук,пасту,морковь перекладываем в емкость,где нас ждет промытая и отжатая капуста,перемешиваем и выкладываем в пластиковый контейнер,прихлопывая ладошкой,накрываем крышкой и оставляем мариноваться при комнатной температуре двое суток,потом убираем в холодильник.Все.МОРКОВЬ ПО - КОРЕЙСКИ.Нужна терка.Лучше самодельная.Ее можно купить в рядах корейских на базарах.Как из вариантов-терка бернер для корейской морковки.Морковку готовят по остроте вполне нейтральной. Острота регулируется введением особой приправы из красного жгучего перца и соли.1 кг моркови натереть и добавить неполную столовую ложку крупной соли.Морковь обнять так,что бы она стала выделять сок,оставить на полчаса.Нарезать пару луковиц.Разогреть на сковороде 100 гр хорошего раст масла.На среднем огне пассеровать лук до золотистого цвета.В процессе обжарки ввести специи-кинзы и сладкого красного перца(паприка) по столовой ложке,красный перец щепотку.Четверть чайной ложки черного перца лучше добавить в морковь.Пару зубков чеснока измельчить до крошки и положить в морковь.Перелить горячее масло через ситечко в морковь.Перемешать все.Теперь я добавляю уксусную 70-процентную эссенцию-1 чайную ложку.Перемешать,для баланса можно добавить чайную ложку сахара.Убрать в емкость и уплотнить,что бы она полностью была погружена в смесь морковного сока,уксуса и масла.Накрыть крышкой и убрать в холодильник на сутки.Стоит в таком соусе не портясь,неделю.