Рецепты на каждый день)))
Блины кружевные: три стакана муки, три яйца, 800 граммов молока, 40 граммов сахара, 30 граммов дрожжей.
Молоко подогреть. Половину размешать с дрожжами, когда дрожжи разойдутся, добавить соль, сахар и яйца. Перемешать. В миску насыпать муку, помешивая, влить дрожжевую массу. Поставить в теплое место на 20 минут. когда тесто поднимется - медленно влить оставшееся кипящее молоко, интенсивно помешивая. Блины надо выпекать сразу же, на горячей сковороде. Каждый блин смазать маслом.
Блинчики с грибами: 400 граммов муки, один литр воды или молока, два яйца, 20 граммов сахара, пять граммов соли, 20 граммов растительного масла. Из теста приготовить обычные блинчики под начинку.
Начинка грибная: 300 граммов соленых опят, 150 граммов очищенных грецких орехов, 150 граммов арахиса, пучок кинзы, 10 граммов маргарина. Опята промыть в холодной воде, мелко нарезать, орехи измельчить. Разогреть маргарин, обжарить в течение трех минут орехи, помешивая, добавить грибы и измельченную кинзу. Все перемешать и прогреть около 3-5 минут. Начинку разложить по блинчикам и обжарить до готовности.
Пирог блинчатый: Заранее испеченные блины уложить один на другой, прослаивая начинкой. Получившуюся стопку обмазать со всех сторон взбитым яйцом, положить сверху мелкие кусочки сливочного масла и поставить пирог в духовку на 15 - 20 минут при температуре 150 градусов. Творожная начинка: 500 граммов творога, полстакана сахарного песка, одно яйцо, 100 граммов изюма, 50 граммов сливочного масла, 100 граммов орехов, ванилин, цедра лимона, сахарный песок растереть со сливочным маслом, добавить протертый через сито творог и яйцо, всыпать ванилин, цедру лимона, мелкорубленые орехи, перемешать до однородной массы.
Как испечь жаворонков в день сорока мучеников (22 марта), в Севастийском озере мучившихся. Этот рецепт также является рецептом постного теста, которое можно использовать во время поста. Ингредиенты теста: * Мука 1 кг. * Сахарный песок 3 ст. л. * Сухие дрожи 10 гр. * Теплая кипиченая вода 2 стакана. * Подсолнечное масло 3 ст. л. * Соль 1 чайн. л.
свекольный салат ингредиенты : Свекла Свекольная ботва? Грецкие орехи Чеснок? Чернослив Перец чили? Мед Лемон Растительное масло
солянка
Капуста обячная или квашенная. лук 1большая, морковь, томаты или томатная паста, сок лимона, обжарить отдельно лук с морковью и капусту, потом смешать и заправить томатом , потушить до готовности. Возможно приготовление с рыбой. обжарить отдельно и добавить при тушении
Огурчик и помидорчик нарезаются крупными кусочками.
К ним добавляется несколько веточек рубленой петрушки, колечко резанного консервированного ананаса и пять штук нашинкованных королевских креветок.
Все это заправляется майонезом «Провансаль» и укладывается красивой горкой на лист салата.
Сверху посыпается кедровыми орешками.
Для украшения: четыре креветки разрезаются вдоль и вместе с листочками петрушки укладываются вокруг «горки».
Отдельно, до готовности варится крупно нарезанное филе рыбы
Бланшируем обрабаткой паром маринованные огурцы.
Пассируем (непродолжительно тушим) томаты и лук.
В готовый процеженный бульон кладем куски отваренной рыбы, резаные кружочками маслины, заправки из огурцов и томатной поджарки.
Даем солянке настояться под крышкой 15 минут.
Подаем с зеленью петрушки, долькой лимона, предварительно очищенной от цедры, и ложкой сметаны.
Для теста нужно: 2 столовые ложки хмеля (его можно купить в аптеке) залить стаканом кипятка.
Когда хмель набухнет, всыпать ржаную муку, добавить немного соли и сахара.
Тесто получается не упругое, чуть крепче, чем на оладьи, и клейкое. Чтобы оно не прилипало, руки смачивают водой.
Форму, в которой будет выпекаться хлеб, смазывают маслом и обжигают в духовке три часа. В результате масло превращается в тонкую пленку, которая не даст пригореть буханке.
Разравнивают его мокрой рукой, и дают подойти в духовке при температуре 37 гр. С около двух часов, а затем выпекают при температуре 220 гр. 1-1,5 часа.
Готовность проверяют, сжимая верхнюю и нижнюю корочку: если мякиш между ними быстро выпрямляется, хлеб хорошо пропекся.
После выпечки корочку смачивают водой.
Горячим резать ржаной хлеб нельзя, он должен остыть.
На 1 кг муки берется 8 грамм дрожжей, соли - 25 г, сахар - 30 г, теплой воды - 250 мл, растительное масло - 150 г (оно придает тесту пышность).
Начинки могут быть самыми разнообразными: картошка, капуста, рис-рыба, рис-грибы, творог, повидло, корица и мак. яблоки.
Пирожки укладываются на смазанный маслом противень и ставятся в духовку подойти при температуре 46 гр. С на 15 минут. Затем духовку разогревают до 180-200 градусов и выпекают 12 минут.
2 кг яблок, 700 г творога, 200 г изюма, 200 г орехов, 100 г сахарного песка, 3 яйца, 1 ч. ложка крахмала.
1 л томатного сока, три четверти стакана мелконарезанного черного хлеба, полстакана корня сельдерея, натертого на терке, полголовки чеснока, 1 ч. ложка кориандра, 1,5 ч. ложки соли.
1 кочан капусты, 3 яйца, 200 г молока, соль по вкусу.
500 г молодой моркови, 1 ст. ложка сливочного масла, щепотка мускатного ореха, 2 ст. ложки меда.
Творожная начинка: 500 г творога, полстакана сахарного песка, 1 яйцо, 100 г изюма, 50 г сливочного масла, 100 г орехов, ванилин, цедра лимона, сахарный песок растереть со сливочным маслом, добавить протертый через сито творог и яйцо, всыпать ванилин, цедру лимона, мелко рубленые орехи, перемешать до однородной массы.
1 кг творога, 0,5 л сливок, 500 г сахарного песка, 300 г сливочного масла, 2 желтка, 100 г апельсиновых цукатов, ванилин.
1,5 л воды, 4 ст. ложки меда, 3 ст. ложки сахара, 1 лимон, изюм.
1 кг горбуши
2 чайных ложки соли
1 чайная ложка сахара
1 лимон
перец
Теперь приготовим маринад, в котором будет солится наша рыба. Соль и сахар для маринада берём в пропорции один к двум: на две части соли - одну часть сахара. Соль желательно взять крупную, «рыбацкую». На один килограмм рыбы нам потребуется две чайных ложки соли и одна чайная ложка сахара.
Соль и сахар перемешаем и натрём нашу рыбу с обеих сторон: сначала можно просто насыпать сверху смесь соли и сахара, а потом её легонечко втереть. Перевернём филе на другую сторону, также посыплем и вотрём смесь соли и сахара.
Затем берём контейнер (это может быть и обычный лоток, и специальный контейнер для еды) и положим в него нашу рыбу. Возьмём лимон, разрежем его. Пол-лимона можно выдавить на рыбу, затем рыбу можно поперчить по вкусу, с обеих сторон.
Нарезанный лимон положим на рыбу сверху. После лоток с рыбой закрываем и ставим его в прохладное место.
Спустя два - три дня достаём контейнер с нашей рыбой. Она уже просолилась.
Снимаем лимон, достаём рыбу и нарезаем её порционно, аккуратно срезая кусочки с кожи.
Теперь нам только осталось выложить нашу рыбу на блюдо и красиво украсить её - лимоном и зеленью.
У нас получилось простое, вкусное и доступное монашеское блюдо.
Ангела вам за трапезой!
Делали сбитень из меда и пряностей, а пили очень горячим, по несколько раз в день. Рецептов сбитня было множество - простой и заварной, костромской, суздальский, московский, в общем, в каждой губернии свой. Варили разные сбитни и в монастырях. Давайте и мы сварим, самый простой.
150 г мёда
150 г сахарного песка
1 литр воды
корица, гвоздика, имбирь, кардамон
Так, прокипело. Теперь начнем добавлять пряности: 2-3 гвоздички, корицу на кончике ножа, по щепотке кардамона и имбиря. Иногда добавляли еще мускатный орех, мяту, и даже перец и лавровый лист. Все эти пряности с давних пор очень активно завозились Россию и стали даже неотъемлемой частью национальных блюд - пряники, например. Да и сбитень.
Рассказывают, что Пушкин, принимая гостей в Петербурге, не раз зазывал сбитенщика. И вся компания с увлечением пила сбитень. А Пушкин, шутя, говорил «На что нам пить чай? Вот наш национальный напиток».
Теперь медово-пряная смесь должна прокипеть, но не бурно. Кипятить нужно минут 20-30 на слабом огне. А потом оставим напиток настаиваться - под крышкой, тоже примерно полчаса.
Классический сбитень, столь любимый и простыми людьми, и знатными, был напитком безалкогольным или алкогольным. В последнем случае в него добавляли по вкусу горячего красного вина. Иностранцы называли это «русским глинтвейном».
Сбитень настоялся. Теперь процедим его через ситечко или марлю. Кусочки пряностей нужно удалить. И еще раз вскипятим. Ведь сбитень нужно пить очень горячим.
Сбитень готов. Наливают его в кружки, чтобы подольше не остыл, и заедают калачами и пряниками. Этот очень полезный напиток может не только согреть холодной зимой, но и вылечить, так как вмещает в себя все целебные свойства меда и трав.
1 стакан клюквы
1 стакан сахарного песка
3 столовой ложки манной крупы
3 стакана воды
Наша каша готова. Теперь вливаем в неё ягодный сок и, поставив в тазик с холодной водой, начинаем взбивать миксером для образования густой пены и увеличения в объеме в 2-2,5 раза. Кстати, слово «мусс» по-французски и обозначает пену.
Всё готово. Разложим наш мусс в чашки и поставим их на час в холодильник. Мусс можно украсить любыми ягодами. Это очень вкусное блюдо может стать любимым десертом для всей семьи.
Давайте приготовим с грибами традиционное русское блюдо, характерное для монастырской кухни. Оно очень простое. Вы, наверное, думаете, что самое простое и вкусное блюдо - это картошка с грибами? Но многие века, когда на Руси не знали, что такое картофель, с грибами готовили каши.
Самая вкусная из них - гречневая. Особенно хорошо, когда она распарена в русской печке.
Если готовите на плите - заливайте гречневую крупу нужным количеством холодной воды и медленно доводите до кипения на очень слабом огне, плотно закрыв кастрюлю крышкой.
Главное - в процессе варки не открывать крышку и не перемешивать кашу, чтобы не нарушать ее варку паром.
Для снятия пробы лишь на мгновение немного сдвигать крышку и сразу возвращать ее на место.
После варки надо, не открывая крышку, дать настояться 10-15 минут.
Затем готовую кашу солим, добавляем немного сахара, щедро кладем сливочное масло, приготовленную заправку из жареного лука, обжаренных грибов и рубленых яиц, хорошенько все перемешиваем и сразу подаем к столу. У нас получается прекрасная трапеза в одном блюде.
1 стакан гречневой крупы
2 стакана воды
3 головки репчатого лука
500 г свежих грибов
Растительное масло
Соль
Специи
Стакан чистой перебранной крупы высыпаем в термос. Заливаем двумя стаканами крутого кипятка и закрываем крышку. Оставляем в термосе примерно на час. Наша каша не выкипит и не пригорит, а главное - сохранит ценные вещества, которые несколько теряются при варке на плите.
Порезанные грибы поджариваем в масле вместе с луком и специями. Очень хорошо добавить лавровый лист. Жарим всё до готовности.
Через час, когда наша каша готова, выкладываем её прямо из термоса на сковородку. Перемешиваем с луком и грибами и прогреваем всё вместе.
Казалось бы, что может быть проще каши? В течение многих веков она была главным блюдом на столе. Жаль, что сейчас она отошла на второй план, и многие рецепты незаслуженно забыты.
А ведь каша, приготовленная с фантазией и мастерством, украсит любой стол.
Кстати, в скандинавских странах каши обязательно подают даже на званых дипломатических трапезах - скандинавы не мыслят свой стол без каш.
Кроме того, каши, особенно гречневая, много полезнее столь распространенного ныне картофеля.
Потому, например, настоящая уха может быть приготовлена только на берегу из свежевыловленной рыбы.
Из живой рыбы самая доступная у нас - это карп.
И сейчас мы с вами приготовим простое, но очень вкусное блюдо - запеченный карп с хрустящей корочкой.
Один карп
Растительное масло
Соль
Перец
Теперь нашего карпа надо выпотрошить, необходимо вынуть жабры, а вот плавники и хвост отрезать необязательно - они запекутся в духовке и будут очень вкусными. Для того чтобы корочка получилась хрустящей и вкусной, карпа необходимо оттереть либо салфеткой, либо тряпочкой. После этого нужно натереть карпа солью и перцем - солить и перчить рыбу необходимо и с внешней стороны, и с внутренней. Затем смажем карпа растительным маслом. Также - и с внешней стороны, и с внутренней, а для того чтобы корочка получилась не только сверху, но и изнутри, необходимо сделать небольшие распорки. При этом используются бамбуковые палочки, укороченные до нужной длины. Чем шире будет раскрыта рыба, тем лучше она пропечётся и тем вкуснее будет корочка. Вместо бамбуковых палочек можно использовать обычные зубочистки.
Теперь возьмём противень, смазанный маслом, и положим на него нашу рыбу. Рыбу нужно запекать в горячем духовом шкафу минут 30-40 до появления золотистой хрустящей корочки. Через полчаса карп наш подрумянился, мы его вынули из духовки, положили на тарелку и сейчас вынем наши палочки и украсим рыбу жареной картошкой. Карп - рыба жирная, поэтому очень хорошо обрызгать его лимонным соком.
Ешьте эту рыбку на здоровье только будьте очень осторожны. Не забывайте - в карпе очень много костей! Но в хвосте карпа они очень легко отделяются вместе с позвоночником.
Господь вам в сохранение от рыбных костей и в помощь в вашем пищеварении!
1 килограмм дрожжевого теста
0,5 килограмма картофеля
0,5 килограмма рыбы
0,5 килограмма репчатого лука
Растительное масло
Соль, перец
А теперь займёмся тестом. Берём половину и на доске, посыпанной мукой, раскатываем тесто в пласт толщиной примерно один сантиметр. Выкладываем его на противень, смазанный маслом. Тесто должно лежать ровным слоем. На него выкладываем нарезанную картошку. Посолим её. Затем кладём слой рыбы, а сверху - кольца лука. Стараемся, чтобы всё было аккуратно. Сверху пирог покрываем ещё одним тонким слоем теста и тщательно залепим края. Перед выпечкой нужно проколоть несколько мест в тесте вилкой - это нужно для того, чтобы пар выходил. Сверху пирог можно смазать крепким сладким чаем. Теперь дадим пирогу постоять 15 минут и поставим его в духовку.
После приготовления пирог необходимо сразу смазать маслом - сливочным или растительным - и накрыть полотенцем. Это для того, чтобы наш пирог остался тёплым и мягким.
Такой рыбник хорошо подавать тёплым - к ухе или рыбному бульону.
1 килограмм дрожжевого теста
300 граммов рыбного фарша
2 луковицы
2 яйца
200 граммов солёной горбуши
Соль, перец
Перед подачей на стол в середину каждого расстегая положим по ломтику солёной рыбы. Конечно, расстегай можно есть как самостоятельное блюдо, но истинное их предназначение - сопровождать уху или рыбный бульон. Знатоки русской кухни, начиная свой обед с расстегаем, в середину каждого пирожка всегда вливают ложку наваристого рыбного бульона. От этого пирожки становятся сочнее и ароматнее.
Успенский пост почти так же строг, как и Великий, но время для него самое благодатное - изобилие овощей фруктов и всяческих плодов земных.
Летняя жара спадает, но наступает другое, не менее горячее время - время летних заготовок. В эту пору, как говорят, день год кормит. И, наверное, самая любимая заготовка - это солёные огурцы. Многие считают этот овощ традиционно русским. Хотя по происхождению это самая настоящая индийская лиана. А на Руси огурцы появились при Иване Грозном и сразу полюбились. С тех пор придумано великое множество заготовки огурцов на зиму.
На подворье Данилова монастыря под Рязанью полным ходом идёт засолка огурцов на зиму.
Как это делается - расскажут отец Гермоген и Галина Александровна Кобзева.
2 килограмма свежих огурцов
3 столовых ложки соли
2 литра воды
Чеснок, укроп, листья хрена, смородины, вишни
Такой способ засолки имеет ряд преимуществ. Во-первых, банки не надо стериализовать, во вторых, не надо добавлять уксус, а главное - такие огурчики получаются хрустящие и по вкусу очень похожи на бочковые.
2 килограмма яблок
3 литра воды
200 граммов мёда
1 столовая ложка соли
Нам понадобятся зрелые и не очень крупные яблоки, соль, вода и мёд. Наши яблоки будут не просто мочёными, а мочёными в медовой воде. Сначала приготовим заливку. Берём три литра воды и растворим в ней 200 граммов мёда. Чтобы мёд разошёлся, воду можно подогреть, но не кипятить, так как при этом мёд потяеряет свои ценные свойства. Затем кладём столовую ложку соли и хорошенько всё перемешиваем. Чистые яблоки плотно укладываем в несколько слоёв в кастрюлю. Укладывать нужно как можно плотнее. В старину яблоки мочили в огромных количествах и делали это в бочках и кадках, а потом хранили всё в подвалах. А вы свою заготовку можете сделать в эмалированной кастрюле или в ведре.
Теперь заливаем яблоки холодным медовым раствором, так, чтобы жидкость покрывала плоды. Сверху кладут обычно деревянный кружочек, но если его нет, то можно использовать обычную тарелку или эмалированную крышку. Сверху нужно поставить гнёт, например, банку с водой. Оставим всё при комнатной температуре, и наши яблоки начнут кваситься, как капуста. Через две - три недели они готовы, и тогда нашу кастрюлю надо убрать на холод.
Мочёные яблоки могут храниться в течение всей зимы, они хороши и как гарнир ко второму блюду, и как десерт. Кроме того, они очень полезны.
Смородина в меду:
- 1 литр мёда
- 1 литр смородины
Вишнёвое варенье:
- 400 граммов вишни
- 600 граммов мёда
Первый способ - витаминный. Это просто ягоды в меду. Берём одну миску чистой сухой чёрной смородины. Высыпаем и разминаем толкушкой. Если какая-то ягода осталась целой - ничего страшного. Затем добавляем такую же миску мёда. Всё хорощенько перемешаем, и когда мёд разойдётся, перекладываем всё в чистые сухие банки. Таким образом вы сохраните в ягодах все витамины. Закройте банки геметично и поставьте их в холодильник. Ваша заготовка сохранится в течение двух - трёх месяцев. Ну а если вы хотите сохранить вашу ягоду на более длительный срок, то давайте сварим медовое варенье, например, из вишни.
Мёд наливаем в кастрюлю и доводим до кипения, при этом постоянно помешиваем ложкой, чтобы мёд не пригорал. В кипящий мёд высыпаем хорошо промытую и просушенную вишню. И дальше варим, как обычное варенье. При желании из вишни можно вынуть косточки. Но если у вас на это нет времени и варенье будет с косточками, то хранить его можно не больше года.
Процесс приготовления идентичен
Все продукты должны быть комнатной температуры; масло вводить сначала по каплям, а потом тоненькой струйкой.
Готовая масса досаливается и подкисляется по вкусу.
1 желток можно заменить на:
1) 1/4 стакана соевого молока;
2) в 0,5 стакане соевого молока размешать 1 ст ложку крахмала. Подогреть, чтобы масса загустела. Остудить до комнатной температуры;
3) 0,5 стакана очень сухих или слегка обжареных грецких орехов размолоть в кофемолке в муку.
• фасоль консервированная белая в собственном соку - 1 банка
• масло растительное рафинированное - 300 г
• горчица готовая - 1 ч. л.
• сахар - 0,5 ч. л.
• соль - 0,5 ч. л.
• сок лимонный - 2 ст. л.
Добавить в пюре готовую горчицу, сахар и соль.
Можно добавить и сухие приправы по вкусу.
Порциями вливать масло и взбивать блендером до получения однородной густой массы.
Затем добавить сок лимона и ещё немного взбить.
Этот соус используем так же, как
ПРИМЕЧАНИЕ.
Для приготовления этого соуса можно взять сухую белую фасоль, замочить её на ночь в охлажденной, обязательно предварительно кипяченой (!) воде и отварить до готовности.
Дальше готовить так же, как из консервированной фасоли, но жидкость, в которой варилась фасоль, перед приготовлением пюре слить не до конца (иначе пюре получится слишком густым).
1-й слой - крабовое мясо консервированное, мелко порезанное (или крабовые палочки),
2-й слой - рис отварной,
3-й слой - кальмары отварные или консервированные, мелко порезанные,
4-й слой - пекинская капуста мелко порезанная,
5-й слой - севрюга отварная на пару, мелко порезанная,
б-й слой - рис отварной.
Иногда готовят винегрет с добавлением отварной фасоли и грибов (отварных или соленых, или маринованных).
По вкусу в винегрет можно добавить мелко нарезанную соленую сельдь.
Монастырская постная рыбная кулебяка
"Крокодил"
Кулебяка отличается от пирога большим количеством начинки. Если начинки меньше, чем теста, - это пирог, а если начинки больше половины всего веса - то это кулебяка.
В традиционной кулебяке начинки немного больше, чем теста, поэтому форму ей придают продолговатую вытянутую, чтобы начинка хорошо пропекалась.
Тесто для кулебяки делают более крутое, способное удержать высокий слой начинки. Такое тесто требует особых усилий - его нужно было хорошенько мять, тереть, месить - как говаривали раньше, "кулебячить". Возможно, отсюда и название.
Крутое тесто хорошо сохраняет форму при выпечке и поэтому кулебякам частенько придавали различную форму, зависящую от вида начинки.
Особое внимание кулебякам уделялось в русских монастырях, всегда имевших много разнообразных продуктов.
Для постного дрожжевого теста:
- 250 мл воды
- 600 г муки
- 1,5 чайные ложки сухих дрожжей
- 1 ст. ложка картофельного крахмала
- 4 столовые ложки оливкового масла
- 2 столовые ложки сахара
- 1 чайная ложка соли.
Для постной начинки:
- 600 г рыбного филе
- 0,5 стакана риса
- 2 отварные в мундире картофелины (или 1 отварная картофелина и 1 авокадо)
- 1 луковица
- пучок зеленого лука
- 50 г оливкового масла
- соль
Емкость с тестом накройте крышкой или пленкой и оставьте в тепле до удвоения в объеме.
Затем хорошенько обомните подошедшее тесто и дайте ему подняться еще раз.
Для начинки рыбу припустите в небольшом количестве воды и мелко порежьте.
Сварите рис до готовности. Картофель сварите в мундире, очистите и нарежьте кубиками.
На оливковом масле припустите репчатый лук до прозрачности, выложите мелко порезанный зеленый лук и обжаривайте еще 2-3 минуты, добавьте рыбу, рис и картофель.
Посолите, размешайте и дайте полностью остыть.
ПРИМЕЧАНИЕ. Как сообщили монахи, они зачастую заменяют половину картофеля сырым нарезанным кубиками авокадо - так получается вкуснее. Если авокадо не очень спелое, монахи пересыпают его мукой и оставляют дозревать при комнатной температуре дня на 2-4. Мякоть спелого авокадо нежная, как сливочное масло.
Подошедшее тесто раскатайте в прямоугольный пласт, оставив немного теста для украшения.
На середину выложите начинку и слегка уплотните руками.
Справа и слева нарежьте тесто на полоски шириной по 3-4 см, а затем сложите внахлест косичкой, как показано на фото.
После выпекания накройте кулебяку сложенным вдвое х/б полотенцем и дайте поостыть 10 минут.
Подайте на стол горячей. Уже на столе нарезайте кулебяку порционными ломтиками по мере надобности, чтобы слишком быстро не остывало.