Эклеры

Для выпечки 20 эклеров нам понадобятся :

Для заварного теста для эклеров:

200 гр муки
100 гр слив. масла
5 крупных яиц
180 гр воды
щепотка соли.

Для крема:

275 гр сахара
320 гр масла
1 яйцо
185 гр молока
пакетик ванильного сахара
1 ст ложка коньяка (я не клала)
15 гр. какао

Приготовление теста для эклеров:

Положите в кастрюльку 100г масла и щепотку соли (если масло соленое, соль не нужна), влейте воду.

Поставьте на средний огонь и доведите до кипения. (Масло к этому моменту должно полностью растопиться.)

Всыпьте 200 гр муки.

Размешайте тщательно и подержите на огне, пока вся мука не заварится и не образует однородный комок.

Снимите с огня.

4 яйца размешайте в мисочке, тесто можно потрогать и если не очень горячо, добавляйте яйца понемногу

Сначала тесто будет комковатым. А потом перемешается равномерно, тогда можно добавить следующую порцию яиц.

Важно

Тесто должно быть правильной консистенции. Если лопатку с тестом встряхнуть, оно упадет целым куском в миску.

Положите тесто в кулинарный пакет, если его нет можно использовать любой плотный пакет. Отрезать уголок примерно 2 см. Отсаживать на бумагу в виде полосок длиной примерно 12 см.

Выпекать в разогретой до 210 гр 5 минут, затем убавить температуру до 180 и выпекать еще примерно 25 -30 минут.

Дать эклерам полностью остыть, разрезать пополам и начинить кремом.

Крем Шарлотт для эклеров:

смешайте молоко, яйцо,

процедите, добавьте сахар и ванильный сахар,

на небольшом огне постоянно помешивая доведите смесь до кипения, кипятите 3-5 минут

сироп слегка загустеет. Снимите с огня, остудите, время от времени помешивая.

размягченное масло взбейте миксером до получения пышной светлой массы, затем добавляйте сироп небольшими порциями, хорошо взбивая

добавьте коньяк и еще раз хорошо взбейте.(но можно и без коньяка)

Крем разделите пополам, в одну часть добавьте какао и снова хорошо взбейте. Начините пирожные.
Украсьте по своему вкусу.

Приятного аппетита!

Рецепт взят из прекрасной книги Ирины Чадеевой «Выпечка по ГОСТу», http://radostmamina.ru/kulinariya/eklery.html/