Заготовки (рецепты)

Баклажаны на зиму!!!

Итак....на одну порцию надо

1 кг баклажанов(режем крупно кубиками)

рассол : 1 литр воды+2 ст л соли с горкой+1 ч ложка сахара+1 стакан уксуса(9%-ного)

в кипящий рассол кидаем баклажаны и варим 15 минут ....вытаскиваем и даем стечь.....в кастрюле синенькие смешиваем в чесноком тертым и зеленью....добавляем 0,5 стакана раст масла.....перемешали, уложили в стерильные банки и стерилизуем : литровые - 20 минут, семисотки - 15 минут...и закатываем!!

Приятного аппетита!!!!

Салат из баклажан

3кг помидор

2,5 кг баклажан

1кг моркови

1кг сладкого перца

150г петрушки

150г укроп

2-3 головки чеснока

2ст.ложки соли с верхом

200-250г сахара

100г 9% уксуса

2стакана раст.масла

Помидоры пропустить через мясорубку и в эту массу опустить соль, сахар, масло, уксус и дать закипеть. Затем поочередно добавлять:

Морковь, дать 10 минут покипеть

Баклажаны, дать 10 минут покипеть

Перец, дать 10 минут покипеть

Мелко рубленный чеснок, укроп и петрушку, дать 10 минут покипеть.

Разложить по стерилизованным банкам и закатать. Остужать под одеялом.

Баклажаны резать крупно (3см) и не чистить. Морковь я тру на терке, перец режу соломкой. Кастрюлю берите побольше, баклажаны очень объемны.

БОРЩ на зиму)

3 кг капусты

1 кг репчатого лука

1 кг свеклы

1 кг моркови

0,5 кг болгарского перца

1 кг помидоров

2 ст. ложки сахара

4 ст. ложки соли

1 стакан растительного масла

2 ст. ложки уксуса 9%

Способ приготовления очень прост. Все шинкуете, трёте на терке. (Если у вас есть кухонный комбайн это ваш помощник, с ним все будет очень быстро!) Солите, сахарите, масло добавляете и 40 минут тушите. За 5 минут до приготовления добаляете уксус.

Баночки стерилизуете, крышки кипятите.

Все это лучше на сутки поставить вниз головой и накрыть потеплее. ... Зимой варите мясо, добавляете картошечку и нашу заправочку))) Суп готов. Приятного Вам аппетита))

Кабачковая икра....Заморская))))

Икра кабачковая....так любима моими домашними.....рецепт ниже...

ИКРА КАБАЧКОВАЯ-рецепт Кабачки-3-4кг, лук - 1кг, морковь - 1кг, соль-2 столовые ложки, сахар 2 столовые ложки, томатная паста-4 столовые ложки, подсолнечное масло, чеснок-6-7 зубчиков, укроп, петрушка- по 1 большому пучку, перец молотый чуть по вкусу. Кабачки почистить от кожуры и -кубиками, морковь-на терку, лук-полукольцам. Все овощи обжарить отдельно в растительном масле.....именно обжарить а не потушить...то есть ложить понемногу. Обжареные овощи откидывать на друшлаг-чтобы стекло масло и потом складывать в большую кастрюлю. Когда все пережарите-измельчить все блендером вместе с зеленью и поставить на очень медленный огонь на 40 минут. Добавить соль сахар, перец и пасту, чеснок измельченный , можно при желании добавить уксус 9% 2 ст ложки на порцию(можно и без него....в изначальном рецепте не было ни уксуса ни стерилизации.....но опыт показал, что стерилизовать таки надо ОБЯЗАТЕЛЬНО) и тушить еще 10 минут. ВСЕ ВРЕМЯ ВАРКИ НАДО ПОСТОЯННО ПОМЕШИВАТЬ!!!! Разложить по банкам(не накладывайте прям под крышку-может чуть подняться при стерилизации), прикрыть крышками и простерилизовать минут 15, если литровые...то лучше минут 20. Потом в каждую банку чайную ложку растительного масла можно при желании(вроде как масляная пленка сохранность гарантирует....но можно и без нее) и закатать. Икра очень вкусная получается. Перепробовала много рецептов и в этот влюбилась. Хоть и хлопотно-зато вкусно.

Лечо

Ингредиенты:

Перец болгарский - 30 шт

Помидор (свежий) - 3 кг

Сахар - 2/3 стак.

Уксус - 150 мл

Соль - 1,5 ст. л.

Масло растительное - 1 стак.

Морковь - 5шт.

Лук - 6шт.

Обработать перец: вымыть, очистить от семян, нарезать. Можно резать длинными полосками (на всю длину перца), половинками и третями (в зависимости от размера перца). Как кому больше нравится.

Я режу небольшими квадратиками. Сложить перец в ёмкость.

Помидоры пропустить через мясорубку (либо на тёрке), прокипятить 5 - 7 минут, добавить сахар, соль, растительное масло и уксус, дать закипеть и добавить перец, морковь (её тоже можно либо на тёрке, либо небольшими брусочками) и лук порубленный по вкусу (ломтики, брусочки, квадратики).

Дать прокипеть еще 5 -7 минут, но не больше 10, иначе переварится и все перцы будут мягкими, а так они остаются хрустящими.

Простерилизуйте банки, залейте лечо. Закройте.

Получается всего 7 - 8 банок по 500гр.

Лечо

рецепт.

4 литра томата

40 шт. сладкого перца

2 стакана раст.масла

2 ст.ложки уксуса

2 стакана сахара

4 ст.ложки соли

20 шт крупных луковиц

укроп и петрушка

Перец на 4 части, лук полукольцами порезать. В кипящий томат влить и высыпать все составляющие и варить 15 минут. Зелень порезать и варить недолго. Разложить в стерилизованные банки, закатать.

Салат-соус "Анкл-Бенс"

На 5 литров:

2 кг кабачков

2,5 кг помидоров

200 г чеснока

1 кг сладкого перца

2 ст. ложки соли с верхом

200 г сахара

200 г подсолнечного масла

100 г 9%-ного уксуса

Помидоры с чесноком пропустить через мясорубку. Кабачки нарезать маленькими кубиками, смешать с помидорами. Добавить соль, сахар, подсолнечное масло. Все тушить 30 минут. Затем добавить нарезанный соломкой перец и уксус. После того как масса закипит, варить 20 минут. Потом выложить в стерилизованные банки.

Салат Десяточка

10 шт. средних баклажан,

10 шт. болгарского перца,

10 шт. крупных помидор,

10 шт. лука,

10 зубчиков чеснока.

2 стол. ложки- соли

100гр.-сахара,

100гр.- уксуса 9%,

200гр. -растительного масла,

1ч.л. -молотого душист. перца,

Промываем хорошенько все необходимые овощи.Лук и чеснок очищаем, у сладкого перца удаляем сердцевину. Все овожи нарезаем крупными кубиками( баклажан я режу покрупнее,можно порезать брусочками).Уложить овощи в кастрюлю и добавить : сахар, соль,масло, мол.чёрный перец. Ставим на огонь, варим 30 мин от закипания. Далее добавляем уксус и еще тушим 10 минут. За 5 минут до окончания добавляем измельченный чеснок.

Кипящую овощную массу раскладываем по стерилизованным банкам и сразу закатываем. Переворачиваем банки вверх дном и укутываем одеялом. Заготовка на зиму из овощей - Овощной салат «десятка» готова. Приятного аппетита!!!!

Выход : 4литровых или 8-9 пол-литровых.

Баклажаны

3 литра томата-дать закипеть и туда кладем 1 стакан сахара, 2 ст л соли с горкой, потом овощи : 2 кг перца ломтиками(но не мелко), 2 кг синеньких.....и тушим это все 30 минут.....если делаешь несколько порций(когда овощей много) то можно и подольше потушить...желательно в кастрюле с толстым дном.....но я всегда смотрю по готовности баклажанов(чтоб мягкие-но не разваливались)....потом добавляем 150 гр масла растительного, чеснок-1 большая или 2 маленькие головки(на терку), 1 ст ложка уксусной эссенции....тушим еще 2-5 минут....и сразу в банки.....закатали, перевернули, укутали)))) очень вкусно

Закуска БАНАТ

Состав:

2 кг баклажанов

1 кг болгарского перца (сладкого)

0,5 кг моркови

1,3 кг молодых помидоров

200 г измельченного чеснока

Маринад:

100 г 6% уксуса

250 г масла растительного

250г.воды

150 г сахара

50 г соли

2-3 пучка зелени петрушки

по вкусу можно положить маленький стручок горького перца

Приготовление:

Морковь потереть на крупной терке, перец и помидоры порезать крупными полукольцами. Собрать маринад, довести до кипения, опустить в него подготовленные овощи (кроме баклажанов).

Овощи хорошо размешать, довести до кипения и варить на медленном огне 25-30 минут при закрытой крышке, периодически помешивая (чтобы не подгорело). Баклажаны порезать поперёк бочонками 3-.4 см высотой и отварить в подсоленном кипятке в течение 10 минут с момента закипания. Слить воду и переложить отваренные баклажаны в остальные овощи. Постарайтесь подгадать так, чтобы баклажаны не успели остыть. С момента закипания тушить 15 мин.

Для приготовления использовать алюминиевую посуду.

Расфасовать по банкам, укупорить, на полчаса укутать, затем остудить и вынести в прохладное место.

Из данного количества продуктов получается примерно 8 поллитровых банок.

Приятного всем аппетита!

ТОМАТНЫЕ КАБАЧКИ.

Ингредиенты:

Кабачки- 6 кг

Уксус - 1 стак.

Подсолнечное масло - 1 стак.

Сахар - 1 стак.

Томатный соус 0,5 л

Соль - 100 г

Способ приготовления салата из кабачков:

1.Помыть и почистить кабачки.

2.Нарезать кубиками 1 -1, 5 см (это уж как кому нравится).

3.Добавить к кабачкам все ингредиенты по рецепту и перемешать.

4. Довести до кипения и варить 30 мин.

5. Разложить в простерилизованные банки и закрыть на зиму.

Кабачки "Сергиево-Посадские".

Нам потребуется:

кабачки 1,5 кг

перец сладкий 300 гр

лук репчатый 300 гр

морковь 300 гр

масло растительное 200 мл

соль 1 ст.л с горкой

сахар 7 ст.л

уксус 70% 1 ст.л

томатная паста 250 гр

вода 500 мл

Лук почистить и нарезать полукольцами. Морковь почистить и нарезать соломкой. В глубокую сковороду влить масло, выложить морковь и лук, тушить 10 минут. Кабачки намыть и нарезать соломкой. Перец намыть, почистить от семян и нарезать соломкой. В большую кастрюлю выложить томатную пасту, добавить воду, соль, сахар. Хорошо перемешать и поставить на огонь. Добавить тушёные овощи, кабачки и перец. Всё хорошо перемешать и тушить с момента закипания 30 минут. В конце варки добавить уксус, хорошо перемешать и снять с огня. Разложить кабачки по стерильным банкам и закрыть крышками. Перевернуть банки крышками вниз, закрыть банки одеялом и оставить до полного остывания. Хранить кабачки в тёмном, прохладном месте. Приятного аппетита!!!!

Салат из баклажанов " Зимний ".

Выход 5 банок по 800 мл:

Нам потребуется:

баклажаны 2 кг

помидоры 2 кг

перец сладкий 0,5 кг

чеснок 3 головки

перец чили 2 шт

укроп 50-100 гр

соль 2 ст.л

сахар 100 гр

растительное масло 200 мл

уксус 9% 100 мл

Баклажаны намыть. Перец сладкий намыть и удалить плодоножки. Помидоры намыть и порезать пополам. Чеснок почистить. Помидоры пропустить через мясорубку, добавить соль и сахар. Хорошо перемешать и поставить на огонь. Довести до кипения и варить 2-3 минуты. Перец сладкий нарезать на кубики, перец чили пропустить вместе с семянами через мясорубку. Добавить два вида перцев в помидоры. Хорошо перемешать и варить 10 минут. Баклажаны нарезать на кубики и добавить в кастрюлю к овощам. Хорошо перемешать. Варить 30 минут периодически помешивать. По истечению 30 минут добавить мелкорубленный укроп и чеснок (чеснок пропустить через мясорубку или мелко нарезать). Хорошо перемешать, варить 2-3 минуты. Затем добавить растительное масло и уксус. Хорошо перемешать, дать закипеть. Снять с огня. Разложить салат по стерильным банкам. Закрутить банки крышками и поставить крышками вниз. Укутать наши банки в одеяло и оставить на пару дней до полного остывания. Приятного аппетита!!!!

Закуска из кабачков

3 кг кабачков

1 кг сладкого перца

1 кг спелых помидоров

200 г петрушки

2-3 головки чеснока

80 г соли

200 г сахара

350 мл растительного масла

100 мл 9% уксуса

6-10 горошин черного перца

выход 4-4,5 л

Томаты и чеснок пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанную петрушку, сахар, соль, масло, перец и уксус и довести до кипения. В кипящий маринад положить кабачки, порезанные крупными кубиками (2-3 см) и сладкий перец, порезанный кусочками 2-3 см. Кипятить 45-60 мин, горячим разложить в подготовленные банки, закатать, перевернуть до полного охлаждения.

p.s. вместо кабачков можно использовать баклажаны или брать их в одинаковых пропорциях с кабачками

аджика острая из кабачков

Ингредиенты:

5 кг кабачков

200 грамм чеснока

1 кг сладкого красного перца (очень желательно крупных и сочных)

500 грамм горького перца

1 кг яблок

1 кг моркови

0,5 л растительного масла

5 столовых ложки 6% уксуса

3 пучка зелени (петрушка - 2, укроп -1)

Способ приготовления:

Очистить перец и чеснок пропустить через мясорубку

Помыть кабачки и пропустить через мясорубку (желательно пропустить полученную массу еще раз через мясорубку)

Перемолоть горький перец

Через крупную терку натираю яблоко и морковь и добавляю в общую массу овощей.

Добавляю масло, уксус и мелко нарезанную зелень.

Варить минимум 1,5 часа (до 2-х, увидите по густоте полученной массы)

Раскладываю в заранее приготовленные простерилизованные банки и под крышечку ложу на 0,5 банку - 1 ч.л. уксуса

Если вы планируете ее кушать в ближайшее время - то закрыть капроновыми крышками и ставить в холодильник.

На это количество продуктов у меня получается в среднем 12-14 0,5 литровых баночек.

ГРУЗИНСКАЯ АДЖИКА

* Помидор - 2 кг

* Перец сладкий - 500 г

* Чеснок - 300 г

* Перец чили - 4 шт

* Сахар - 200 г

* Уксус - 200 г

* Соль - 4 ст. л.

* Зелень

Перец сладкий, перец горький, чеснок почистить.

Помидоры, сладкий перец, горький перец, чеснок, зелень перекрутить на мясорубке. Добавить сахар, соль и уксус. Налить в банки, накрыть пластмассовой крышкой и держать в холодном месте.

Баклажаны Тещин язык

Рецепт -

Баклажаны-2кг.

Помидоры-2кг.

Перец болгарский-0,5кг.

Перец острый-3-4шт.

Сахар-1стакан,

Уксус/9%/-0,5стакана.

соль-2ст. ложки.

Чеснок-1гол.

Сначала приготовим заправку.

Для этого помидоры,перец и тот и другой прокрутить через мясорубку.Добавить соль,сахар,уксус и поставить кипятить на 30 минут.В это время баклажаны режем на язычки примерно толщиной0,5см.Добавить к томату и перцам и еще кипятим 20 минут.,периодически помешивая.Стерелизуем банки.За 5 минут до готовности добавляем чеснок.измельченный ч/з чесночницу.Разложить по банкам ,закатать и укутать до поного остывания.Очень вкусно попробуйте!

Салат "Генеральский"

Потребуется:

1кг-огурцов кружочками,

1кг -помидор дольками,

300гр-моркови натерт.на круп.терке,

300гр-болгарский перец продольн.дольками,

300гр-капуста соломкой(нашинковать),300гр-лук репч.полукольц.

Все складываем в таз, добавляем 4- десерт.лож. соли, 8-дес.л сахара, 2 десерт.лож. уксуса-70%, 150- гр масла подсолнечного. Все перемешать и оставить на 3 часа помешивая. Разложить в стир. банки и стерилизовать 0.75банки-15-20мин. Выход-5 шт.банок