Ванильный шифоновый бисквит. Мои наработки. (копия поста из прошлого сообщества)
РецептыПосле этого поста у меня все таки случается фигня и он не пропекается...Надо вернуться к выпечке в два захода...когда я пекла сначала половину, потом вторую...
Я пеку только его, когда нужен светлый бисквит. Классику не делаю. По мне - сухой, работать с ним некомфортно. Но это МНЕ.
Итак, пекла его много много раз, но каждый раз он получался по разному, когда хороший, а когда и хреновый. Но - опадал всегда!!!! Никак не могла понять, в чем же секрет этого бисквита. Знаю, что многим он не дался до сих пор, воюют с ним :)))
А недавно, чисто случайно, заглянула в руководство по эксплуатации к моей плите (Юля в курсе этой истории) :))) И там рекомендовали бисквит выпекать на втором уровне духовки снизу. Всего у меня их пять. И еще до этого я пекла на конвекции, хрен знает почему, не могу объяснить. Потом прочитала здесь, что нужно использовать режим "низ/верх" и стала делать именно так.
После этих изменений в работе с этим тестом бисквит стал И-ДЕ-АЛЬ-НЫЙ :)) *давно бы так*
Он пушистый, воздушный, пропекшийся, вкусный! И не опадает!
в разрезе
Вот какие выводы -правила я вывела для себя:
1. Первые 5 минут 200градусов, потом 45-50 минут 180/170 (деления стерлись, так что на глаз, по памяти)
2. Одну норму теста я выпекаю в два захода.
Пробовала залить все тесто за раз и печь - не понравилось!
3. Духовку разогреваю долго.......больше, чем положено, то есть лампочка гаснет, говоря о том, что можно, но я жду еще минутки три.
4. Надо дать постоять тесту, когда вы его окончательно приготовили, сразу не заливать..(мне кажется минут 10 достаточно)
5. Тесто до добавления белков у меня густое....на венчики наматывается сильно, но однажды я попробовала добавить чуток воды и масла и в итоге - фигня, корж пошел на перемол...
6. Самым важным, почему стал получаться бисквит считаю - измененный уровень в духовке. После того, как я это сделала, пекла его уже много раз, ни разу еще не осел!!!
7. Режим выпечки "верх-низ".
8. Может это не обязательно, но я пеку на пергаменте (только на дно), бока формы смазываю маслом.
Пеку по рецепту Анны http://annasweetdreams.com/index.php?option=com_content&view=article&id=116:step-by-step-recipe-9&catid=35:step-by-step-recipes&Itemid=56 пропорции не меняю.
Вот как то так.. Если кому пригодится, буду рада!
Есичо, спрашивайте!!!
*Лен, ты патент на "есичо" не оформляла? :))))))
А ещё добавляю перерасчет от@nadik-mamik Далее её слова и табличка:
" Девочки я себе сделала перерасчет в граммы, мне так удобнее печь шифоновый бисквит! Обычно пеку на 5 яиц в форме 24см, выход где-то 800гр, на единички пеку в большой форме и в 3 захода, чтобы не резать коржи (обычно на 6-7 яиц)
моя табличка
Сам рецепт.
1) В большой емкости смешиваем первые 4 ингридиента (мука, сахар, соль (там где 0.8 ч.л. это ну примерно чуть больше половины и т.д), разрыхлитель)
2) Делаем в центре углубление и в него вливаем растительно (или арахисовое, кукурузное) масло, воду и желтки
3) Перемешиваем при помощи миксера до однородности
4) В отдельной посуде взбиваем охлажденные белки с винным камнем (можно заменить щепоткой лимонной кислоты) Я вообще не добавляю у меня и так прекрасно взбиваются! до устойчивых пиков
5) Аккуратно добавить взбитые белки в желтковую смесь и перемешать лопаткой до однородности
6) Выкладываем тесто в заранее подготовленную форму, дно выложить пергаментом и смажать маслом (я маслом не смазываю)
7) Выпекать в разогретой духовке при 180гр в течение 60мин (5 яиц пеку мин 30-40, пеку на конвекции)
8) проверить нажатием на верх бисквита, если при нажатии бисквит сразу принимает исходную форму - готово ( я проверяю на сухую палочку)
Комментарии
Будешь смеяться, а я недавно сделала классику впервый раз)))) И была в шоке от того. какой он получился ароматный и вкусный!) Вот тебе и "о вкусах не спорят"))))) И проще в сто раз, чем шифоны, и пропекся прекрасно. НО! да, плотный, не привычно. И супер легкий! Из 4-х яиц вышел на 420-430 гр. А на 3 яйца - 300 гр....
Рецепт:
мука - 140 гр
сахар - 180 гр (я кладу 130-150)
яйца - 4 шт
ванилин
Взбить белки с сахаром, по одному добавить желтки, взбивая. Лопаткой вмешать муку. На 180-190 С выпекать 20-30 мин.
Ир, вот что самое удивитеьное, так мне кассика по вкусу тоже оьше нравится))) Просто все так хваят шифон и говорят,что в тыщу раз учше кассики))
Ты знаешь, я резу исквиты длинным хленым ножом, Он такой с зучиками как пила Идеаьно! Даже кассику режет почти ез крошек!
у меня такой ножhttp://www.venchik.ru/produce/item/2075/default.aspx режет супер, особенно если бисквит подморожен никакие крох нет (почти)
а он у меня из наора гипфеовского
вот такой
http://superpovar.ru/model-2363.htm
Там этот нож похо видно, но все-таки
Да купи самый оычный динный хеный нож
Я тоже режу ножом хлебным, с зубчиками. Эльмир, не сухой он, только разве по краям. Только что сделала для своих, к остаткам крема от торта. Резала еще теплым, крошек не больше, чем от шифона)) Я резу всегда на полотенчике, на пол ничего не падает, иначе бы я с ума сошла, я к крошкам на полу критично отношусь)) даже чуть потерпеть не могу. И, кстати, не опадает никогда! Бывает, открываю, а он как взбитые белки по консистениции (это минут через 20), закрываю и пеку спокойно дальше)) В кольце на 21 см, на 4 яйца высота около 7-8 см.
Но его реально караулить надо, иначе и правда пересушить надо.
ой ну какой он вкусный, но у меня не получается... если настроюсь попробую по твоему рецепту))
надо мне попробывать с твоими примичаниеми,а то я первый раз испекла по этому же рецепту-СУПЕР всё получилось,он и гораздо вкуснее классического,а вот второй и третий раз пекла,и фигня,верх пропёкся,а низ клёклый,разрезала на 3 части и нижнюю попросту выкидывала,потом плюнула,нафига спрашивается нужно переводить продукты...и пеку другие бисквиты.теперь ты вселила надежду-попробую ещё разок!
Наташ, такая же фигня и у меня была....нижняя как склеенная..это он не пропекался наверное...попробуй, потом расскажешь :)))
У меня сейчас мать облюбовала бисквит к чаю, просто пустой, пеку через день, хехехе теперь поэксперементируемС, я все шифон обещаю))))))))) какая у тебя плита? не горенье? у меня тоже все деления стерты.
Я ИЗ-ЗА ЭТОГО КРОМЕ ВЫПЕЧКИ И ВСЕМИ ДОСТОИНСТВАМИ ТАК И НЕ ПОЛЬЗУЮСТ(ТИПА ТАЙМЕРАМИ ВКЛЮЧ. ВЫКЛЮЧ.) А ЗАМОРОЧЕК В НЕЙ ВАЛОМ, НО ВСЕРАВНО ЕЕ ЛЮБЛЮ.
А я всё в граммы переведа и на разное кол-во яиц, очень удобно!, я сделаю получше добавлю Вам, мне ооочень нравится, пеку его на конвекции.
Надя, надо отвечать - пожалуйста! :)))) никогда не отказывайся от доброго слова :))))) а то ты его взяла, и оттолкнула :))))) и мое добро полетело мимо :)))))))))))
я в свое время только так и отвечала, пока один человек по башке не настучал :))) образно конечно :))) всегда надо принимать доброе слово :))
хорошо, пойду перепишу на новый чистый листочек ))))
Можно я тебе отредактирую постик с моей табличкой и пометками?
давай :) я правда не поняла, что ты хочешь делать :)))) но верю, что что-то хорошее :)))
Эльмир, ты ж моя волшебница! Я с ним уже месяца четыре воюю, столько продуктов перевела, ни разу не получился:( Теперь точно сделаю, я уверена
мой любииимый))) ая на конвекции при 180 пеку 35 мин. 2 формы сразу ставлю. Нравицца!
я две формы почему то очкую ставить :))))) вот видишь как...у всех по разному...
Конечно) вот будешь рядом стоять, при тебе месить стану- все равно по-другому получится(((( мистика!
Эмирочка, я вот интуитивно деаа тоже самое, но у меня один вопрос! Вторая порция не оседает пока перву печешь?
"Есичо" заирай))))))))))))Скажи удоно писать,да?!
от есичо балдю :)))) а с твоей апгрейдовской клавой сейчас, думаю у нас больше словечек прибавится :))))
Ты знаешь, за все!!! время своего кулинарства могу сказать, что вторая порция (когда еще он опадал) ВСЕГДА получалась лучше!!!! оседала меньше! Это кстати и к вопросу ниже про разрыхлитель. Я не знаю, в чем дело, говорю только из опыта. То есть получалось, что она стоит в кастрюле целый час, прежде чем я ее выпекаю.
За это время видимо, тесто успевает разойтись и укрепиться от разрыхитея, Спасио, Эьмирочка за иде, попроу тоже деить на 2 порции, а то очковаа я раньше чета)))
У меня есть еще один пунктик к исквиту этому - вон все на цыпочках из кухни на час!!!
))))))))))) ну не могу, ржу, над твоими сообщениями!)))
а в том сообщении ФСЕ буквы были :)) я подумала ты за клавой сгоняла:)))
нееее, я просто иногда копиру уквы из ваших комментов, но это так геморрно)))
у меня часто опадал ванильно-шифоновый,я как то раз муки переложила малек,так с тех пор и перекладываю и он ни разу не осел.А ты в два захода печешь,замешиваешь 2 раза? просто говорят что разрыхлитель действует всего 15 мин,из-за этого бисквит надо быстро замешивать.
Про муку мне Светик подсказывала, я пробовала, но изменения были незначительные, но были, да, могу подтвердить! Про разрыхлитель читай выше. НЕ ЗНАЮ :)))
Да,а Светику я.Просто у меня остатки когда теста были и я его выпекала после основного бисквита ,у меня он всегда был клёклым,почему не знаю,думала из-за разрыхлителя.
у меня клеклый был, если не пропекался, как я теперь понимаю. Я теперь его не вытаскиваю раньше 50 минут. Даже если тонкий слой.
