Узбекский плов (фоторецепт)

Подумала вдруг, а почему бы не поделиться рецептами узбекской кухни, которые я знаю)

Я родилась и прожила 20 лет в Узбекистане, в одном из древнейших городов мира, городе из арабских сказок 1000 и 1 ночь, чудесном и загадочном Самарканде.

Всему, что я умею готовить, меня научил папа, он, как и многие мужчины Востока, великолепно готовит.

На казан 3 литра понадобится :

Лук - 1 большая или 2 средние луковицы

Морковь - 400 гр (5-6 шт)

Мясо - 500 гр (я беру свинину)

Рис - 3.5 двухсотграммовых стакана (я беру длинный)

Нут - 1 двухсотграммовый стакан (можно купить на центральном рынке, на рядах с азиатами)

Приправа для плова 1.5 ст ложек, куркума 0.5 ч. ложки, зира - 1 ч. ложка. Приправы лучше покупать у азиатов, а не в супермаркете. По желанию в плов можно добавить ягоды барбариса (у меня закончились), целую головку чеснока, изюм.

Рис и нут замочить на 12 часов. Рис предварительно тщательно промыть, пока вода не станет прозрачной (это важно). Замочить в теплой подсоленной воде. Нут замочить в горячей воде.

Налить масло в казан, хорошо разогреть. Примерно столько:

На родине для плова используют только хлопковое масло, т.к. температура его кипения выше, чем у других масел.

Для того, чтобы мясо получилось сочным и нежным, его нельзя резать на мелкие кусочки, а жарить нужно в кипящем масле на сильном огне. Мясо покрывается корочкой, которая не дает вытечь соку. Полкило я режу на 2-3 куска. Крышкой не накрывать.

В идеале, конечно, нужно брать баранину и курдючное сало. Но баранины в Харькове днем с огнем не найдешь, а курдючного сала и подавно.

Пока жарится мясо,нарезать лук. Вообще полукольцами, но мне больше нравится кубиками. Крышкой не накрывать, жарить на сильном огне, помешивая.

Морковь, нарезанная соломкой, уже должна быть подготовлена, т.к. лук очень быстро становится золотистым. Традиционно в Узбекистане для плова используют желтую морковь, т.к. она практически не теряет свою форму в готовом блюде. Здесь, конечно же, такой нет, поэтому берем обычную))

Сверху выложить замоченный и разбухший нут, предварительно промыв его в проточной воде.

Налить кипятка так, чтобы чуть покрывало нут. Насыпать приправу, зиру, куркуму, барбарис, посолить (1 ст. ложка). Сделать огонь немного меньше. Не мешать. Куркуму класть необязательно, она и так содержится в приправе для плова, просто мне нравится, когда плов получается интенсивно желтого цвета)) Зиру обязательно (желательно, чтобы она была иранская).

Восточные специи у меня закончились, пришлось купить приправу в супермаркете.

Зирвак проварить минут 10 и добавить подготовленный рис. В идеале, это должен быть ферганский рис сорта девзира, но, за неимением, готовлю на обычном.

На среднем огне дождаться пока вода немного впитается и ее не будет видно на поверхности.

Теперь плотно закрыть крышкой и сделать огонь на минимум. Минут через 10 собрать плов горкой и проткнуть до дна в нескольких местах. Минут через 30 плов готов) Выкладывается на тарелку вначале рис, потом морковка с нутом, мясо режется на куски помельче и кладется сверху.

Во всех кафе Самарканда плов подается с чалопом (кисломолочный напиток). При желании, его несложно сделать дома.

Вначале нужно сделать чакка (густой кисломолочный продукт). Для этого простоквашу выложить на марлю, сложенную в несколько слоев, подвесить над кастрюлей на 3-4 часа. Чакка готова)

Сама по себе чакка - очень вкусное дополнение ко многим блюдам. Если же добавить в нее соль, измельченный чеснок и зелень, она будет бесподобна)

Чакка разбавляется водой, чтобы получилась достаточно жидкая. Посолить по вкусу, добавить мелко нарезанную зелень - зеленый лук, петрушка, кинза, райхон (базилик). По желанию можно добавить измельченную редиску и огурец. Освежающий весенне-витаминный суп-напиток готов) По вкусу чалоп напоминает окрошку.