ВОПРОООС!))

Можно. Отличие от того шоколада, что вы купите в магазине для кондитеров, только в том, что плитка уже является шоколадным продуктом,а не шоколадом в чистом виде. Т.е. взял производитель шоколад, добавил в него всякие добавки и стал шоколад шоколадным продуктом. Но вам это не помешает использовать его в своих целях.

Я недавно шоколадный ганаш делала из альпен гольда как раз

Конечно, можно, только без всяких добавок.