Created with Sketch. Created with Sketch. Created with Sketch. Created with Sketch. Created with Sketch. Created with Sketch. Created with Sketch. Created with Sketch. Created with Sketch. Created with Sketch. Created with Sketch. Created with Sketch. Created with Sketch. 1 Created with Sketch. Created with Sketch. Created with Sketch. Created with Sketch.
Сообщество Клуб Стройнеющих

ЗАПИСЬ

Мила 28 октября, 13:56 ···

Отчеты 28.10.2019 - 3.11.2019...Марафон -"БбАрбАрисКа"))))))

Функции белков в организме

Защитная функция белков

Защищающая организм от вредного воздействия бактерий, микробов, вирусов и токсинов, иммунная система организма запускает механизм синтеза антител, специфических защитных белков. Взаимодействие антител с чужеродными веществами способствует нейтрализации их биологического действия. Не менее важной защитной функцией белков является механизм свертывания крови. В данном случае свертывание белка плазмы крови фибриногена приводит к образованию сгустка крови, и защищает организм от потери крови.

Каталитическая функция белков

Все известные биологические катализаторы - ферменты являются белками.

Транспортная функция белков

Гемоглобин, белок крови, является главным «транспортным средством» для переноски кислорода. Многие другие виды белков путем образования соединений с жирами, а также некоторыми элементами, гормонами и витаминами, обеспечивают их доставку к нуждающимся тканям и органам.

Питательная функция белков

Так называемые резервные белки, к которым относят белок яйца (альбумин) и белок молока (казеин) являются источниками питания для развития плода.

Гормональная функция белков

Многие гормоны, регулирующие обмен веществ в организме, являются белками или их соединениями.

Строительная функция

Белок коллаген является основным структурным компонентом соединительной ткани; кератин - в волосах, ногтях и коже; эластин - в стенках сосудов.

Сокращающая функция белков

Белки мышечной ткани актин и миозин играют основную роль в процессах сокращения и расслабления мышечных тканей.

Кроме перечисленных функций, белки:

  • обеспечивают обменные процессы на клеточном уровне
  • являются резервным источником энергии, особенно при больших нагрузках или при дефиците в пище углеводов и жиров
  • в комплексе с углеводами участвуют в образовании ряда секретов
  • в комплексе с жирами участвуют в формировании мембран клеток
  • регулируют физиологическое значение pH внутренней среды
  • входят в состав клеточных структур - органелл
  • стабилизируют онкотическое давление в клетках и крови
  • обеспечивают рост, размножение и полноценное развитие организма
  • обеспечивают работу и развитие нервной системы, формирую способность к мышлению, а также регулируя реакции на внешние раздражители

Симптомы недостаточности и избытка белков

Симптомы недостаточности белков

Недостаточность белков может развиться в случае когда человек не получает из пищи достаточное количество белка или получает не все необходимые для синтеза аминокислоты. Нехватка протеинов частое явление у сторонников вегетарианства, особенно строгого. При регулярных повышенных физических нагрузках, к примеру, у спортсменов или работников тяжелого труда, обычного питания не хватает для восполнения запасов белка или просто при несбалансированном питании тоже может возникнуть нехватка белков в организме.

Недостаток белков в организме приводит к общему ухудшению состояния организма, что можно понять по таким симптомам:

  • снижается работоспособность
  • падает иммунитет
  • ухудшается состояние кожи, ногтей, волос
  • развивается атрофия мышц
  • нарушается работа поджелудочной железы, печени, тонкой кишки, нервной и эндокринной систем
  • нарушаются процессы обмена и транспорта веществ в организме

Особенно критична ситуация с нехваткой белков для растущего организма, кроме прочих симптомов, замедляется рост и образование костной ткани, задерживается умственное развитие.

Симптомы избытка белков

Важно знать, что избыток белковой пищи так же нежелателен, как и ее недостаток.

При избытке белков в рационе ухудшается аппетит, наблюдается повышенная возбудимость центральной нервной системы и желез внутренней секреции, увеличивается отложение жира в печени, страдает сердечнососудистая система, печень и почки, усиливаются процессы гниения в кишечнике, нарушается обмен витаминов.

Азотистый баланс

Определить нарушение белкового обмена в организме можно изучением азотистого равновесия. Так как белки служат единственным источником усвояемого организмом азота, то учет, поступающего вместе с пищей и выводимого мочеполовой системой, количества азота позволит это определить. Когда количество полученного из пищи и выводимого азота одинаково, то говорят, что у человека положительный азотистый баланс. А при отрицательном балансе можно утверждать, что либо человек получает с пищей недостаточное количество белка, либо азота с белком поступает достаточно, но он плохо усваивается. При любом случае, вывод один - нехватка азота стимулирует распад собственных белков организма и приводит к его истощению. Поэтому отрицательный баланс - это важный «звонок» к пересмотру вашего рациона и в любом случае консультации с врачом.




Суточная потребность в белках

Несмотря на то, что белок - одна из основных и незаменимых составляющих рациона, диетологами и учеными до сих пор не разработаны четкие количественные рекомендации по нормам его потребления. А чтобы ответить на вопрос почему, придется немного углубиться в теорию вопроса.

Как известно, организму для синтеза белков необходимы 22 аминокислоты, 9 из которых считаются незаменимыми и должны поступать из пищи. Белки содержатся как в животной, так и в растительной пище, но протеины животного происхождения считаются более качественными, так как обладают лучшим соотношением аминокислот и положительно влияют на усвояемость протеинов растительного происхождения.

Не менее важным для учета аспектом белкового обмена является различная степень усвояемости белков, получаемых из пищи, человеческим организмом. Приведем основные значения усвояемости белка (в %) для различных источников пищи:

куриные яйца 95-100 %
молоко и сыр 85-95%
мясо, птица и рыба 80-92%
соя 60-80%
зерновые 50-80%
бобовые 40-60%

Такая разница объясняется тем, что в пищеварительном тракте человека не вырабатываются ферменты необходимые для расщепления некоторых видов белка.

Протеины, поступающие в организм из пищи, не являются идеальными для усвоения, так как не содержат весь необходимый набор аминокислот или входящие в их состав аминокислоты представлены не в оптимальной пропорции. Ученые выяснили, что соотношение таких незаменимых аминокислот как триптофан, метионин и лизин в условно идеальном пищевом белке должно соотноситься как 1.0:3.5:5.5. Тогда как:

  • для белков мяса скота это соотношение близко к 1.0:2.5:8.5
  • для белков пресноводных рыб 0.9:2.8:10.1
  • для белков куриного яйца 1.6:3.3:6.9
  • для белков свежего коровьего молока 1.5:2.1:7.4
  • для белков зерна пшеницы 1.2:1.2:2.5
  • для белков сои 1.0:1.6:6.3

А это значит, что для синтеза используется лишь часть усвоенного организмом белка. Чтобы повысить общую биологическую ценность белков, получаемых из пищи, диетологи рекомендуют сочетать различные комбинации белковой пищи по принципу взаимного дополнения аминокислот. К примеру, хлеб с молоком имеет более высокую белковую ценность, чем в случае употребления этих продуктов по отдельности.

А если вспомнить о том, что эффективность расщепления и утилизация организмом белков в значительной степени зависит от способа и длительности тепловой обработки продуктов питания, то становится очевидным принципиальная сложность по определению четких количественных норм потребления белков.

Но, несмотря на сложности в подсчете количества белков необходимых для обеспечения всех потребностей организма, многие диетологи, тем не менее, называют приблизительные цифры по нормам потребления белка.

Так для поддержания белкового баланса организма содержание протеинов при смешанной диете должно не менее 30-40 г в сутки и это число называют белковым минимумом. Для нормального же функционирования организма потребление белков должно составить 0.8-1 г на 1 кг массы тела.

Для спортсменов, лиц физического труда, беременных, кормящих матерей, детей это число нужно увеличить. В некоторых видах спорта, где необходим набор большой мышечной массы называют цифру 1.5 и даже 2 г белка на килограмм массы тела.

Содержание белков в продуктах питания

Пищевые источники белка делятся на два основных вида: животные и растительные. А кроме того часть аминокислот (13 из 22) синтезируется в организме.

Источники животного белка

Много белка (более 15 г на 100 г продукта) содержится в сырах, яичном порошке, твороге нежирном, мясе животных и птиц, субпродуктах, большинстве рыб, рыбной икре, креветках, кальмарах.

Среднее количество белка (5-15 г на 100 г) содержится в жирном твороге, жирном мясе, колбасах и сосисках, куриных яйцах.

Малое количество белков (менее 5 г на 100 г) содержится в молоке и молочных продуктах.

Источники растительного белка

Много белка (более 15 г на 100 г продукта) содержится в сое, фасоли, сушенных грибах, семечках, кураге, кешью, арахисе, фундуке и грецких орехах.

Среднее количество белка (5-15 г на 100 г) содержится в крупах, муке и мучных изделиях, рисе, бобовых, чесноке.

Малое количество белков (менее 5 г на 100 г) содержится в свежих грибах, почти всех овощах, фруктах и ягодах, сухофруктах.

Общие рекомендации по приему белков

  • Человеку в среднем необходимо 0.8-1 г на 1 кг массы тела белка в сутки. Спортсменам, людям, испытывающим повышенные физические нагрузки, беременным, кормящим матерям и детям эту дозу необходимо увеличить
  • Не злоупотребляйте на протяжении длительного периода приемом избыточных количеств белка
  • Разнообразьте рацион, с тем, чтобы в организм поступали разнообразные комбинации белка из пищи
  • Следите, чтобы не менее 50% вашего рациона составляли белки животного происхождения
  • При каждом приеме пищи старайтесь сочетать белки животного и растительного происхождения, для лучшего их усвоения
  • Не употребляйте белковую пищу на ночь
1

КОММЕНТАРИИ

Мила 4 ноября, 20:53
                                    

Девули)))понедельник😛новый пост😉

Ответить
Анна 4 ноября, 23:41 , Москва
                                    
Мила, может не будем каждую неделю переезжать? Или здесь ссылку на новый пост давать:
Ответить
Мила 5 ноября, 11:30
                                    

Как удобно))))

Так и сделаем)))


Ответить
Ольга 4 ноября, 23:53 , Москва
                                    

Я поддержу. Может на месяц пост?

А сейчас.. Мила в командировку

Ответить
Изабель 4 ноября, 20:39 , Лобня
                                    

Привет всем!

Сегодня:

10-00 смузи (яблоко, зел салат, порошок проростки пшеницы с топинамбуром, витграсс) 120 г.

12-00 освянка с яблоком и курагой-212 г., хлеб.-36 г., творожный сыр Хохланд-17 г., икра из водорослей 30 г., хлеб 36 г.

13-20 яблоко 190 г.

14-00 салат из свежей свеклы ( 70 г) йогурта греческого (110), суп из морской капусты 270 г., хлеб крестьянский-34, хлеб монастырский-20 г.

17-00 яблочные чипсы 25 г.

20-00 кальмар 257 г, помидор-230 г, хлеб-40 г., льняное масло-10 г.

Итого: 1365,72 Ккал.


Ответить
Анна 4 ноября, 19:55 , Москва
                                    
Всем привет!
Мила, ты меня усовестила.
Отчёт за 2019-11-03
Завтрак: бутерброд, капучино, александовский сырок,
Второй завтрак: яблоко
А дальше мы пошли в гости и я не очень считала:) Но, думаю, недобора не было:)
2019-11-04
Завтрак: капучино, бутерброд, александровский сырок 5%
Сходили с детьми в Экспериментариум. Было бы интересно и познавательно, если туда пойти в будний день и с утра. А так ТОЛПЫ кричащих детей, очередь к каждому экспонату, и нет уверенности, что в крайне шумной обстановке у детей что-то в долгосрочную память отложилось.
Обед: запечёный картофель, овощи гриль, свежие огурцы (больше ничего безглютенового рядом с Экспериментариумом не нашлось), грамм 20 шоколада
Полдник: яблоко, капучино, 100 г Эстерхази из Вкусвилла
Ужин? Яблоко и 70 г сыра.
На данный момент 1950 ккал. Сдаётся мне, это не предел, леденцами от горла можно ещё вполне прилично набрать.
Ответить
Ольга 4 ноября, 23:57 , Москва
                                    

Эстерхази из вкусвилла..

Пойду завтра.

У нас полгода назад закрыли магазин около дома, полгода помещение пустовало, а сейчас еду мимо, а там мини- вкусвилл и ..... Тадааам.. винлаб( подруга сказала,что это магазин стиртного)

Вот такое соседство

Ответить
Анна 5 ноября, 11:13 , Москва
                                    

Радоград живица... дома забыла, не помню точное название.

Ответить
Наталья 4 ноября, 06:50 , Виннипег
                                    

Всем привет!

Что вчера ела помню плохо. Точно был плов в обед и 30 минут на велотренажере.

Отчёт за воскресенье:

З: чуть кофе, авокадо, хлеб, мороженное

О: щи на курином бульоне, хлеб

У: запечённый картофель, морковный салат с постным майонезом, хлеб, скромный кусочек манника



Ответить
Irishych 4 ноября, 01:26 , Ридинг
                                    

Всем привет! Отчёт за выходные

Суббота:

З - зерненый творог

П - джерки

О - креветки в соусе и крабовые палки

У - мясо на гриле и вино, много


Воскресенье:

З - апельсиновый сок

П - апельсиновый сок

О - ризотто с грибами

У - куриная печень, сердечки и гора салата


Всем отличного понедельника!

Ответить
Изабель 3 ноября, 21:10 , Лобня
                                    

привет всем!

Еда.

10-00 банан-100 г.

11-00 смузи ( банан, витграсс, зел салат, пророщенная пшеница)-200 г., каша тыквенная-154 г., помидор-214 г, хлеб-42 г., икра из водорослей 30 г.. сыр сливочный 2 г.

12-00 яблоко 200 г., фейхоа-40 г.

13-огурец-92 г., перец болгарский 59 г., лосось тушеный-111 г., зеленый салат 30 г., льняное масло-7 г.

17-00 хлебцы овсяные-19 г., овсяные хлебцы с молочной начинкой-4 г, сыр фетакса Хохланд плавленный 59 г.

20-00-кальмар отварной-173 г., огурец 90 г.

Итого:1271, 04 Ккал


Ответить
Irishych 4 ноября, 01:22 , Ридинг
                                    

Не меню, а заглядение! Просто супер питаешься на мой взгляд.

Ответить
Татьяна 3 ноября, 19:09 , Чебоксары
                                    

Всем привет! Отчет за 03.11.19


БЖУ 72/47/90

Сегодня- отдых от спорта. Завтра снова в бой😂😉.

Ответить
Мила 3 ноября, 19:16
                                    

Ты протеин пьешь и без занятий?

Ответить
Natalia 3 ноября, 19:42 , Новосибирск
                                    

Да, я стараюсь держать белок от 1,8 г на кг . Протеин в данном случае только чтобы добить норму, не напрягаясь.


Ответить
Мила 3 ноября, 18:43
                                    

Всем ,добрый вечер))))

Отчет:

Завтрак:

творог+арахис+мед.

Перекус:

чай ,сыр.

Обед:

котлеты ,огурец свежий.

Перекус:

кефир,хурма.

ужин:

телятина отварная+горчица.

Спорта сегодня не было,тюленились весь день на диване семьей,смотрели сериал)) погода прямо фуфуфууу)

Всем хорошего вечера😉

Ответить