Овощное рагу

Муж решил сесть на овощную диету! Я решила ему приготовить вкусное и простое блюдо, которое я часто делаю в пост (он у меня еще и постится ежегодно)

С кабачками, конечно, на вид приклекательнее выглядит, но с баклажанами вкуснее))) они придают эдакий сладковатый привкус))))

Это была моя порция))) мужу подала с овощным салатом, заправленным оливковым маслом))))

Потребуется:

3 баклажана

10-11 картофелин

1 морковка

2 луковицы

2 перчика болгарского

5-6 помидорчиков

4-5 стол. ложек оливкового масла.

соль, перец

Баклажаны очистить и порезать соломкой. Отправить в кастрюлю с разогретым оливковым маслом. Когда они пропитаются маслом, добавить полстакана воды (больше в рагу вода не добавляется), убавить огонь и накрыть крышкой. Когда баклажаны станут полупрозразными, засыпать в кастрюлю картофель и лук, порезаннй полукольцами. Накрыть крышкой.

Подготовить перчик - порезать либо полукольцами, либо помельче (в этот раз я решила использовать второй вариант). Добавить морковь (очень интересно, когда морковь крупно нарезана - у меня была только замороженная тертая, поэтому использовала ее). Помидоры обдать кипятком и снять кожицу. Порезать кубиками и одновременно с перцем отправить в кастрюлю. Посолить, поперчить и оставить тушиться до готовности картофеля.