Сельдь под шубой в виде торта

Здравствуйте. Я к вам за советом. Скоро у мужа день рождения. Каждый год у меня традиция пеку накануне торт и утром поздравляю с тортом и свечками и шариками как в детстве 😊 Он у меня сладкое не любит поэтому в этом году решила скреативить. Приготовлю сельдь под шубой в виде торта( это его любимый салат) А вопрос такой :какой крем можно сделать из свеклы, чтоб украсить мой тортик. Кондитерский мешок есть. Хочу максимально чтоб как обычный торт выглядел салат. Может подкинете рецепт крема или просто вариант украшения