Какие специи и приправы должны быть на кухне?

Майоран. В мысные блюда, в фарш, в картошку.

Почему выкидываете? Срок их годности, не считая некоторых, намного длиннее того, который указан на упаковке. Молотую гвоздику мама принесла мне лет тридцать назад, перехватила на утилизации на предприятии, то есть была не совсем новая, запах ощутимо изменился недавно. Упаковку мускатных орехов купила ещё раньше, тру по необходимости, пахнут, как новые. Это молотые перцы и прочие пряности выдыхаются относительно быстро. Как вариант, ненужную пряность или специю можно высыпать в отдельную баночку, потом другую и так далее, в результате может получиться очень интересный аромат. Если мне дарят набор кавказских пряностей, я их все ссыпаю в общую баночку и смешиваю. Получается то хмели-сунели, которое было в моей жизни первым, сейчас того аромата не найти, зато что только туда не добавляют нынче! Ежедневно использую: куркуму - практически во все блюда, асафетиду - в овощные, бобовые, кумин - в очень многие, разве что в каши и макароны не кладу, но рис жарю обязательно с кумином, кориандр всегда стоит рядом, паприка молотая сладкая, в супы и гуляши ещё и кусочками, хмели-сунели, смеси 4 или 5 перцев горошками, чеснок гранулированный и сушёный кусочками, лаврушка, сушёные базилики, петрушка, укроп, сушёные томаты кусочками и молотые, вместо куркумы иногда использую имеретинский шафран, его продают в кавказских пряностях на рынках, правда, что имеретинский уточняют по прямой просьбе. В холодильнике стоит паста карри, зелёная в этот раз, на упаковке написано, что хранится месяц после вскрытия упаковки, но моя уже полгода и вполне, делаю с нею маринад для курицы, мяса, мы не любители острого, поэтому кладу немного. Соус шрирача, масло из жареного кунжута, разные соевые соусы.

У меня много всяких специй: Черный перец, душистый перец, кориандр, сушеный укроп, несколько вариантов карри, паприка, смесь перцев, чесночный перец, гвоздика, кардамон, барбарис, корица, куркума, мускатный орех, тмин, зира, прованские травы, душица, хмели-сунели, пряная соль, лавровый лист, смесь для баранины, смесь для шашлыка несколько вариантов, лимонная смесь для рыбы, для глинтвейна, ванильный сахар.

У меня целая полка в шкафу) Некоторые оч редко, некоторые везде. Разные виды соли - абхазская, грузинская, кавказская и тп Копченая соль Паприка копченая и обычная Острый чили перец Зира и барбарис - в плов Тмин - в чешский суп Зелначка Трюфельные штуки - паста, соль, пудра, сами сушеные трюфели - добавлять в пасту, ризотто, пиццу и куда душа пожелает Для тайских блюд сушеный кефир лайм, галангал. Индийские разные масалы, покупаю обычно на индийской выставке ярмарке Куча италтянских смесей для пиццы и пасты. Прованские травы Ну и много других сушеных трав)

Базилик, кориандр - их добавляю много куда; Хмели-сунели - для плова, чахохбили и других блюд восточной кухни; Сушёные лук, чеснок, морковка - если нет времени/лениво чистить и резать свежие; Сушёные корни петрушки и сельдерея - в супчик; Смеси трав - прованские/кавказские/итальянские - добавляю к мясу/курице/индейки, делаю с ними гуляш; Майоран - для гуляша; Барбарис, тмин - для плова

У меня розмарин кориандр обязательно ( для стейков.Ну лавровый лист перец горшком это понятно. Корица( выпечка и кофе люблю с ней) розовый перец( пирзола блюдо) в общем люблю я специи.

Перец черный, розмарин.

1. Сухой красный болгарский перец - идёт к баранине, в панировку котлет, курица 2. Смесь для плова - только с рынка 3. Для мяса - тушение, отбивные 4. Мельница 4 перца - отбивные, супы, салаты 5. Прованские травы Ну и дальше: чёрный перец горошком, гвоздика, душистый перец, семена горчицы, имбирь молотый, чеснок сушёный гранулированный

Сушеный чеснок и имбирь, черный перец, орегано, тимьян, мускатный орех, паприка сушеная, розмарин. Реже зира, карри.

Самые ходовые, паприка крупная/мелкая, пажитник (на развес беру), чеснок и смесь"охотничья".