Заготовки - 2019

В прошлом году столько всего закатала, что не успели съесть за год! Поэтому в этом году заготовки намного скромнее. Но есть!

Показываю запасы на зиму (с рецептами).

1. Заморозила супы - борщ, гороховый с беконом, рассольник, кислые щи, солянку мясную. Вот вторая ссылка на мою заморозку.

2. Заморозила чуть разбитые блендером с сахаром ягоды клубники. Прекрасно хранятся и остаются "живыми" в морозилке:

3. Замариновала болгарский перец с чесноком и зеленью. Рецепт в этом посте.

4. Накрутила пастилы. Из яблок, черники, красной смородины, желтой сливы, крыжовника со шпинатом.

Делала по-разному. Вот красная смородина:

В итоге выработала единый рецепт/технологию. Запечь яблоки без сердцевины:

Протереть через сито. Добавить ягоды (чернику, клубнику, смородину). Я к невнятному по цвету зеленому крыжовнику добавила шпинат для цвета:

Уварить на четверть (можно сахар вообще не добавлять, а, если добавляете - по вкусу). Вылить на противень, застеленный пекарской бумагой или сидиконовым ковриком. Сушить при 100 градусах в приоткрытой духовке. У меня получается от 4 до 6 часов:

Потом нарезать и скрутить. Хранить в контейнере (я в холодильнике храню):

5. Томатный соус в этом году сделала по-новому. Помыть овощи: 1 кг болгарского перца, 1 кг моркови, 600 г яблок:

Еще понадобится 1 кг лука, 1 головка чеснока, 1 жгучий перчик и 3 кг помидор:

Все промыть, обсушить, почистить, нарезать:

Пропустить через мясорубку:

Перемешать в тазу:

Добавить соль (начните с 2 ст.л.), сахар (сначала 5 ст.л.), черный молотый перец, паприку (по вкусу):

Я добавила еще сванскую соль (1 ч.л.) и тархун.

Перемешать, поставить на газ. Постоянно помешивая варить до мягкости моркови и уваривании на 1/5. Добавить 0,5 стакана 9% уксуса. Обязательно пробуйте! Регулируйте по вкусу соль/сахар/кислоту:

Разлить по стерильным банкам:

Перевернуть. Охлаждать под одеялом:

Кстати, эту заготовку не только как соус использую, но и при варке супов добавляю как набор овощей!

6. Маринованные зеленые помидоры

Встретила на рынке зеленые крепенькие помидорки по 29 рублей. Пройти мимо не смогла. Заготовила маринованные помидорки (кто-то это называет салатом).

Исходные продукты: 2 кг помидор, 1 кг болгарского перца, 1 головка чеснока, 2 морковки:

Помыть, обсушить, почистить. Тонко нарезать в таз помидоры:

Нарезать болгарский перец:

Тонкими пластинками порезать чеснок:

На шинковке нарезать морковку (я ее еще и карбовочным ножом нарезала):

Добавить 2 ст. л. крупной соли, 3 ст.л. сахара:

Перемешать и оставить для выделения сока.

Добавить 5 ст.л. 9% уксуса, еще раз перемешать. Добавить при необходимости соль/сахар/уксус:

Можно на этом этапе добавить зелень (укроп, петрушку, сельдерей, кинзу - любимую). Утрамбовать в подходящую емкость:

Закрыть плотной крышкой. Хранить в холодильнике. Но у нас не получается хранить. Уж больно хороши эти помидорки и как салат, и как закуска:

Надеюсь еще на грибы в этом году. Сама по-прежнему не ем их ни в каком виде, но гости с удовольствием едят у меня маринованные грибочки! :)