Хочется экспериментов с заморозками

В прошлом году, ради эксперимента и незнания куда уже деть овощи с огорода, сделала заготовку "а-ля-борщ": в блендере прокрутила помидоры, натерла морковь, мелкими кубиками нарезала свёклу и мелкой соломкой нашинковала капусту, без соли, все это кипятила 2 часа, за 20 минут до выключения добавила зелень, получилась к концу густая каша, но все овощи остались в своей форме. Закатала всё это в банки по 0,75. Когда срочно нужно было приготовить еду, ставила кипятить воду литра 1,5, кидала мелко нарезанный картофель в кипящую воду, минут через 10-15 кидала фрикадельки и 1 банку "а-ля-борщ", соль по вкусу, и в течении 20-25 минут супчик готов. Конечно не такой наваристый как на косточках, но быстро и вкусно. В этом году обязательно заготовлю и побольше.

Не морожу, но несколько лет назад в жж реактивные хозяйки был огромный пост.

Не меняют вкус после заморозки гречка и рис, перловка. Все остальное - не очень. Можно заморозить порцию: семга с рисом, курица с гречкой.

Очень полезный пост. Теперь у меня столько планов на август)) хочу ещё супы закатать немного. А так морожу только зелень, морковь и свеклу натёртую.

Я делаю заморозки для приготовления а-ля су-вид: это технология длительной низкотемпературной обработки, пользуются все рестораны, чтобы блюдо довести до полуготовности, вернее, до такой стадии, когда нужно только обжарить на сковороде. Для этого нужно: мультиварка с режимом подогрев, измерить температуру воды после 4-6 часов подогрева. ЗИП пакеты, а лучше ваккуматор с пакетами(это уже когда во вкус войдёте). Покупаю мясо, даже грудки, которые если готовить просто так, становятся сухими и несъедобные (зато не калорийно), мясо промываю, сушу полотенцем, втираю соль и специи. Вакуумирую. Отправляю в морозилку. Делаю сразу много, килограммов 6. На ночь заливаю в мультиварке несколько таких пакетов из морозилки прямо холодной водой и ставлю на подогрев на ночь, на 6 часов. Утром готовое мясо в пакете вытаскиваю, либо нарезаю с собой мужу или сыну на работу/учебу, либо кладу в холодильник. В холодильнике такое готовое мясо лежит до 30 суток. Можно вытащить и обжарить на сковороде, подогреть. Засчет того, что мясо готовится в вакууме, оно не теряет соки и остаётся очень нежным, кушает даже мама-пенсионерка. Суммарно по времени быстро и не хлопотно. Мясо находится в такой стадии полуфабриката, что его можно использовать везде, даже отварить овощи и порезать в них, получится суп.

Я все морожу в икеевских пакетах. С каждой зарплаты покупаю много мяса и целый вечер и пол ночи трачу на заготовки. Как правило это: 1. Говяжьи котлеты. 2. Фаршированные перцы (режу пополам, внутрь фарш, а потом сыром сверху и в духовку). 3. Куриные котлетки (с начинкой из сыра с зеленью обычно). 4. Куриные отбивные в панировке (замораживаю по 1 шт, а потом в пакет). 5. Говяжий гуляш (мясо бывает прям с морковью морожу, чтобы потом только лук порезать). 6. Рулеты куриные с творогом, помидоркой, чесноком и зеленью (отбиваю грудку, фарширую, скручиваю и каждый рулет в фольгу, потом в фольге и запекаю). Могу ещё рулет горчичкой обтереть или обмазать. 7. Как перцы фарширую баклажаны и тоже убираю в пакет, сверху сыр. 8. Стейки рыбы тоже морожу. 9. Всегда есть фаршированные блины на случай «войны». Творог, мясо, сыр с ветчиной. Морожу в контейнерах. 10. Плюс в лотках покупаю куриные бёдра, бывает достану, помою, в специи и мультиварку. 11. Баранина на плов, резанная на кусочки. Также в пакетах есть по отдельности морковь, зелень, грибы (резаные), кубиками баклажаны для рагу, перцы. А также есть смеси: на рагу, на борщ и т.д. Ну и морепродукты в заморозке тоже лежат. Ну и моя любовь: ягоды. Их целый ящик. Сначала это все тяжело организовать. Но когда каждый месяц пополняешь (даты пишу и всегда свежее лежит подольше), становится проще. На готовку уходит минимум по времени. Со свининой ещё можно что-нибудь придумать. Но мы не едим, поэтому не подскажу))

я все замораживаю, кроме молока))) еду чаще всего готовую (бывает, что сразу много сделаешь, часть в лоток и в морозилку, а потом только подогреть в духовке остается). Соусы к макаронам, запеканки, блинчики, оладьи (все готовое уже). после замораживания хуже не становится, а что-то даже и лучше, творог, например Тесто морожу, песочное и для пиццы (это вообще само собой)

я фанат заморозки, очень экономит время в рабочую неделю. Например, куплю целую курицу и варю бульон, перебираю мясо. 1/3 оставляю на суп, а 2 раза по 1/3 в лотки и замораживаю (с мясом). Потом готовый бульон+пакет замороженых овощей+замороженная зажарка и суп готов за 20 минут. Котлеты жарю по много. Что на ужин - пропарю, остальное по пакетам порционо и в морозилку. что морожу: всё готовое из фарша (котлеты, голубцы и т.п.) из мясо (по-французски и т.п.)) полуфабрикаты (пельмени, чебуреки, вареники ит.п.) сырые зажарка для супа смеси овощей для второго или супа супы полуфабрикаты вроде пюре из тыквы запеченной (потом в суп, кексы, оладьи и т.п) Но, картофель готовый не в супе не морожу, становится ватным,например жаркое с картофелем не морожу еще много полуфабриката из мяса. Например, свинину покупаю несколько кг, режу кубиком, тушу до почти готовности, по лоткам и в морозилку. Потом овощи+мясо= рагу, гречка+мясо, картофель+грибы+мясо = жаркое и т.п.

А как вы морозите зелень в ледяных кубиках? Контейнеры для льда ведь маленькие? Помимо перечисленного морожу пельмени (очень выручают).

Я тоже перцы замораживаю, если остается фарш, то делаю "ёжики" и тоже в морозилку. Голубцы. Вареники (с картошкой, творогом) Могу бульон заморозить (если есть возможность)