Created with Sketch. Created with Sketch. Created with Sketch. Created with Sketch. Created with Sketch. Created with Sketch. Created with Sketch. Created with Sketch. Created with Sketch. Created with Sketch. Created with Sketch. Created with Sketch. Created with Sketch. 1 Created with Sketch. Created with Sketch. Created with Sketch. Created with Sketch.
Сообщество Кулинарное сообщество

ЗАПИСЬ

В_ж_и_к 15 апреля 2018, 19:02 , Ольга ···

У нас сегодня свежевыловленный осетр!

Что там у него ядовитое!? Кто-то из этой хорды пироги печёт, кто-то говорит, что она ядовитая...


Кто умеет готовить осетровых?

1

КОММЕНТАРИИ

Elena 16 апреля 2018, 11:43 , Красноярск
                                    Вязига, удаляется легко и просто,со стороны брюха острым ножом делаем разрез неглубокий, подцепляем вязигу-это такой длинный хрящ, и выдергиваем. Никаких проблем. Опасность представляет лишь в том случае, если рыба долгое время после вылова лежал без обработки и заморозки.Тогда да, смертельно опасно. Я выросла на осетре- стерляди, у бабушки в деревне на Севере ее красной рыбой называли все ,белая считалась омуль/чир/муксун. Случаи отравления были, если пойманая рыба залежиться ,обычно рыбаки прям на месте хребет надрезали и вытаскивали вязигу.Еще жучки -костяные наросты по бокам и сверху лучше снять, облив кипятком.Они очень острые, чтоб кто нибудь случайно не проглотил, даже маленький осколок может травмировать.
А так - уха с нее очень вкусная, шашлык, солить,жарить, у меня сын очень любит запеченую в духовке
Ответить
Мария 15 апреля 2018, 23:57 , Москва
                                    

А я всегда этот хрящ ела. Молодая рыбка, мясо нежнейшее, как пюре. Уха или запечь в духовке без всяких специй

Ответить
Алёна(каша в голове) 15 апреля 2018, 23:42 , Воронеж
                                    

Как то нам принесли.. Попросили просто тонко порезать, посолить и поперчить.. Я не рискнула попробовать))))

Ответить
Наташа 15 апреля 2018, 21:20 , Москва
                                    

Делаете надрез возле хвоста, вилкой подцепляете хрящик и накручивая на вилку вытягиваете

Ответить
Мария 15 апреля 2018, 20:34 , Санкт-Петербург
                                    

Он занесен в красную книгу так то. Нельзя его ловить((

Ответить
Мария 15 апреля 2018, 23:53 , Москва
                                    

Их уже сто лет выращивают на фермах Подмосковья

Ответить
Мария 17 апреля 2018, 14:53 , Москва
                                    

Ну, на Каспий не каждый может сгонять. А "молочных" ловить нельзя, а они самые нежные

Ответить
Юнона 17 апреля 2018, 19:45 , Архангельск
                                    

На Каспии давно они запрещены к отлову, я там выросла, иногда езжу, покупаем у браконьеров через 100500 знакомых

Ответить
Юнона 17 апреля 2018, 20:15 , Архангельск
                                    

На фото выше красавец, выращенный! У нас летом в Метро плавает, написано из Сибири, подозреваю, что тоже с фермы, Каспийский по размерам был раза в 2 больше

Ответить
Мария 17 апреля 2018, 21:01 , Москва
                                    

Глубокие познания, а в чем альтернатива запрещённому к вылову вольному осетру?

Ответить
Юнона 17 апреля 2018, 21:19 , Архангельск
                                    

В чем глубокие то? Это факт про Каспий.Вы же сгонять туда хотели для официального лова

Ответить
Юнона 17 апреля 2018, 20:19 , Архангельск
                                    

Кстати, в нашем регионе планируют разводить, в Северодвинске- Белое море. Для производства черной икры, заживем!!!

Ответить
Maryna 15 апреля 2018, 20:40 , Линц
                                    

По идее у них весной нерест начинается и тогда их запрещено ловить даже в платных водоёмах.

Ответить
Мария 15 апреля 2018, 23:54 , Москва
                                    

Нет, на рыбозавода их постоянно выбраковывают, почему не сожрать..

Ответить
Maryna 16 апреля 2018, 09:19 , Линц
                                    

Так тут ведь не брак, поймали на платном водоеме. Да и вроде везде пишут, что запрещено ловить во время нереста, на любых водоемах.

http://ohot-ryb.ru/mozhno-li-lovit-osetra.html

Я думаю, здесь владельцу пофиг, вот и разрешил. Штраф ведь рыбаку платить, если что.

Ответить
Мария 16 апреля 2018, 11:46 , Москва
                                    

Элитную особь никто на рыбалку не покупает. Конечно, отбраковка с заводов. Брак - это же не уроды без хвоста и головы, брак по экстерьеру или что там у рыб. И рыбу поймали в МО, а она у нас в природе не водится и уж тем более не нереститься

Ответить
Maryna 16 апреля 2018, 12:16 , Линц
                                    

Я думала в платных водоёмах сами рыбу выращивают, разве нет?

Ответить
Мария 16 апреля 2018, 12:57 , Москва
                                    

Осетра и форель вряд ли из мальков выращивают, а уж тем более из икры, климат не подходит. На рыбзаводах осетра в помещении держат, летом в водохранилище у них там загоны с забором

Ответить
🔥
Наталья 16 апреля 2018, 10:00 , Антананариву
                                    

пристрели уже этого осетра)))

блин,чудо,а не люди.спросишь,как приготовить?напишут,что ловить нельзя...капец)).уже поймали!)))

люди,ау)).

есть нормы,есть правила.нет такого-весной нельзя.можно,блин,но не везде.у меня свекровь на рыбалку с палкой ходила на красную рыбу на Сахалине).

Ответить
🔥
Наталья 15 апреля 2018, 19:55 , Антананариву
                                    

какая красотища!)

я просто запекаю).чищу,мою,кладу внутрь лимон,сверху сметаной чуть и в духовку.

Ответить
Sweetie M 15 апреля 2018, 19:42 , Сан-Диего
                                    

Хз, что там ядовитое) все время заказываем в ресторанах, полностью запеченого, или на пару в Китае вкусно делают, с имбирем, луком и соевым соусом.

Ответить
В_ж_и_к 15 апреля 2018, 20:45 , Ольга
                                    

Действительно, его обычно целиком запечённого приносят...

Ответить
Мэри 15 апреля 2018, 22:28 , Москва
                                    

Визига )мы запекали и ели 😂как видишь жива ,ели хрящи 🤦‍♀️Это на Белой даче ???

Ответить
В_ж_и_к 15 апреля 2018, 23:22 , Ольга
                                    

А нас напугали))))

Что на белой даче?

Ответить
Мэри 17 апреля 2018, 10:01 , Москва
                                    

платная рыбалка )прям рядом с Мегой

Ответить
В_ж_и_к 17 апреля 2018, 10:38 , Ольга
                                    

Серьёзно?! Какая прелесть))) а то они меня зовут с собой, а я в ужасе, что можно делать с утра до вечера на рыбалке!!! А тут я и пошопиться успею. Срочно пошла погуглю))))

Ответить
Tasha 15 апреля 2018, 19:39 , Москва
                                    

Позвоночник с визигой вытаскивают, потому что она при нагревании увеличивается в несколько раз и «рвёт» рыбу. Ничего ядовитого в осетре никогда не было)))

Ответить
В_ж_и_к 15 апреля 2018, 20:45 , Ольга
                                    

Такую версию в интернете я ещё не читала)

Ответить
Tasha 15 апреля 2018, 21:37 , Москва
                                    

Сегодня тоже готовила осетра и в одном из рецептов об этом писали, сейчас скрин сделаю))

Ответить
Надежда 15 апреля 2018, 19:32 , Харьков
                                    

Мы когда под Керчью отдыхали и покупали осетра у рыбаков (правда это лет 10 назад было))) они быстро надрезали хвост и вытаскивали хорду (там трубочка такая внутри хребта). Но как правильно это делать, я не знаю честно говоря

Ответить
Надежда 16 апреля 2018, 08:10 , Харьков
                                    

Говорили, что мясо невкусное будет. Но насчет отравления не слышала.

Ответить
мария 15 апреля 2018, 19:06 , Москва
                                    

Внутренности . Его надо быстро чистить

Ответить
В_ж_и_к 15 апреля 2018, 19:13 , Ольга
                                    

Вы так не пугайте))) что прям все внутренности ядовитые?!

Ответить
Светлана 15 апреля 2018, 22:50 , Москва
                                    

Да не ядовитое. Там желчный пузырь, если он разорвётся, то рыба горькой будет. А хорду вытаскивают, потому что она некрасиво рыбу разрывает и портит весь вид. НЕт там ничего ядовитого, это же не рыба фугу)))

Ответить
В_ж_и_к 15 апреля 2018, 23:21 , Ольга
                                    

Про пузырь я в курсе, он у всех есть

Ответить
Светлана 16 апреля 2018, 18:47 , Москва
                                    

Ну вот и вся ядовитость. А про ботулизм - правда. Его сразу потрошить надо.

Ответить
мария 15 апреля 2018, 19:38 , Москва
                                    

Осётр носитель ботулизма. Причём к этому токсину он совершенно не восприимчив. Там надо быстро кишечник вырезать что бы токсин не распространился.

Если осётр живет в грязной воде то он накапливает всякую гадость .

Лучше всего просто брать осетра в магазине.

Нафиг нафиг :((( Я боюсь осетров , беру только в магазине

Ответить
В_ж_и_к 15 апреля 2018, 20:47 , Ольга
                                    

В магазин то откуда он приплывает, интересно?!))) конечно же с платных прудов!

Ответить
мария 15 апреля 2018, 21:00 , Москва
                                    

Там его разделывать знают как.

А ещё весной осетров не надо ловить. Нерест же

Ответить