Для тех, у кого не получается дрожжевое тесто (тонкое! тесто для пиццы)
Всё про тестоПосвящается всем, кто не дружит с тестом (таким же как я)!
дрожжевое тесто готовлю редко и чаще оно у меня не получается, чем наоборот. И ладно бы с пирожками и булочками - я их особо то и не люблю. А вот на счёт пиццы - сплошное расстройство. Люблю я домашнюю пиццу - за потрясающий вкус, за натуральные и качественные ингредиенты (можно утилизировать бесполезные остатки из холодильника). Да вот тесто никак не выходит. То не пропечется под мокрой начинкой, то станет жесткой пластиной поперёк горла. И вот снова пробую очередной «простой и вкусный рецепт», учитывая прошлые ошибки.
Рецепт теста:
600 г. Муки (Я взяла 3 ст. Пшеничной муки и 1 стакан ржаной)
450 мл тёплой воды
7 г дрожжей,
1 чл соли
Чуток сахара
4 ст.л. оливкового масла
Смешиваем в глубокой миске все сухие ингредиенты, сверху добавляем жидкие: тёплую воду, оливковое масло. Сначала перемешала ложкой. Консистенция теста достаточно мягкая, сложно описать... в этот момент тесто жутко липкое. Дальше - как ни крути (если нет хлебопечки), надо влезть руками. Тесто нужно месить с отчаянным старанием и долго - минут 10. Я аж вспотела! Тесто в какой-то момент начало становиться эластичным и гладким, но тем не менее не собиралось скатываться в шар как я не старалась. Оно упорно окутывало мои кисти плотным таким слоем себя. Терпение мое закончилось, решила - будь что будет! я собрала тесто как могла, отскребая его ложкой со всех уголков своих рук. Собрать тесто в шар получилось с помощью того же оливкового масла. Тесто сразу разделила на 2 части. Потом раскатывала его очень тонко (наверно 2-3 мм) на присыпанном мукой столе и аккуратно переносила на противень, распределяя руками по форме.
По начинке могу поделиться несколькими своими технологическими секретами (вернее не только моими, а и чужими):
- Тесто смазываю тооооненьким слоем томатное пасты (буквально 1 ст.л. на большой противень пиццы) - никаких кетчупов.
- 1. Томатная паста не даёт лишней жидкости начинке, и по вкусу 👍 (взято у Марины-Мандарины).
- 2. Все сочные и водянистые ингредиенты (свежие помидоры, перец, огурчики, оливки) лучше класть сверху сыра - чтобы избежать отсыревание теста.
- 3. Также если овощи (лук полукольцами, перчик, помидорки кружочками) разложить поверх сыра и включить сильный нагрев сверху, то они подсушатся и станут наподобие вяленых - это очень вкусно! А каждый кружочек помидоров можно присыпать мини щепоткой соли и сахара для полноты и богатства вкуса.
Тесто получилось просто идеальным! Очень тонкое, мягкий край с хрустящей корочкой, пропекалось по всей площади противеня!
Сделала фото среза края и центра пиццы. В общем, я довольна!!! 
Всем добра, тепла и любви!
А какие у вас секреты в приготовлении пиццы?
Надежда
Хочу поделится рецептом, который совсем недавно нашла на просторах инернета и опробовала. Жаль, что фото не сделала.
Тесто для пиццы с манкой от Джейми Оливера:
- 50 г манки
- 2 стакана муки
- 140 мл теплой воды
- 1/3 ст л соли
- 1 ч л сахара
- 1 ст л раст масла
- 5 г сух.дрожжей
Не знаю почему, но все операции с тестом, пока оно ещё в процессе замешивания в миске, нужно проделывать вилкой. Смешать муку с манкой вилкой. Добавить теплую воду, перемешать вилкой. Добавить соль, сахар, растительное масло и дрожжи. Перемешать хорошо всё вилкой.
На стол насыпать 2 ст л муки, выложить тесто и интенсивно вымешивать 5-10 минут. Оставить на час в теплом месте.
Раскаывать тесто на припыленном мукой столе. Тесто очень податливое получается и эластичное. Когда я переносила его на противень, смазанный раст маслом, не возникло проблем, оно не теряло свою форму (не сбегаллось как обычное дрожжевое тесто)
Ну а дальше накладываем начинку, кто как любит, и выпекать.
Этот рецепт расчитан для одной тонкой пиццы на большой противень (как у Вас на фото)
06.02.2018
Ответить
Надежда
Отличия от обычного теста дрожжевого из муки практически нет по вкусовым качествам, так как манка не имеет выраженного своего вкуса.Просто ингредиенты хорошо подобраны. Свободный край пиццы хрустящий. В то же время тесто не дубовое и на следующий день не чуть ни хуже, чем только из печи. За счет манки оно более эластичное, что позволяет тонко раскатать его.
Мы были у родителей мужа и я там готовила пиццу. Сказали, что это лучшее тесто на пиццу из всех, что я готовила. А у них пиццу готовлю только я)) Поэтому буду готовить только такое тесто.
06.02.2018
Ответить
Милая*
Моим детям нравится когда пицца с кукурузой😍
В хп замешиваю дрожжевое тесто
700гр муки
420гр воды
2ч.л соли
1с.л сахар
Раскатывать как хотите тонко или толсто)
05.02.2018
Ответить
Ромашка
Я как только не колдовала над пиццей. Вот приличное тесто получалось, а верх все равно вот не тот и все.
Девы, подскажите, чем намазать пиццу, чтоб было похоже на то, что в приличных пиццериях мажут? Кетчуп - не то, смесь майонеза и кетчупа (вычитала где-то и такое) тоже не то, томатная паста как-то мне тоже не показалось идеалом. Пришут про домашний соус в комментариях, знает ли кто рецепт его вот чтоб от А до Я как его делать. Напишите, пожалуйста
04.02.2018
Ответить
Наталья
сметана+майонез+чеснок в блендере. по вкусу. я делаю 50 на 50 сметана майонез. и не стоит смешивать белый и красный соус вместе. это белый. по мне так самый вкусный
05.02.2018
Ответить
Надежда
Для приготовления соуса вам потребуется 10 минут
Надо:пучок зеленого базилика
4 зубчика чеснока
8 ст.л. оливкового масла
3 банки консервированных томатов в собственном соку
соль, перец - по вкусу
Как готовить:
1. Измельчить чеснок.
2. На оливковом масле обжарить чеснок и базилик, добавить консервированные томаты и размять их ложкой. Посолить и поперчить, как следует все размешать. Готовить пару минут.
3. Снять с огня и протереть массу через сито.
4. Вернуть на огонь и готовить на медленном огне еще 5 минут.
Соус готов!
06.02.2018
Ответить
Даххха ХочуРодитьДочку
Я тесто для пиццы длаю такое-250 гр мук,соль по вкусу,оливковоемасло 2 ст ложки,теплая вода 38 градусов 250 мл (перемешиваю с оливковым маслом)1,5-2 чайные ложки дрожжей сухих (я использую сав момент).все кладу в хлебопеч и там она еремешивает и поднимает тесто. Минут через 40-90 тесто раскатываю и кладу все для пиццы.Можно раскатать как толстое так и тонкое тесто.В последний раз положила не оливковое масло,а обысное подсолнечнок-тесто не прилипает при́ раскатке.Думаю в след.раз сделать минипицци для каждого.Понимается у меня хорошо.Готовлю при 170 градусах минут 15.тесто не сырое.
04.02.2018
Ответить
Оля
Я последнее время я делаю итальянскую пиццу. Тесто должно выстоять пол суток. Вечером делаю (5 минут), следующим вечером раскатывать и выпекаю. Оч много рецептов пробовала, это лучше всех.
31.01.2018
Ответить
Оля
Делается быстро без заморочек. И самое главное вкусное. Прямо как должно быть. Первый раз дети сказали как в пиццерии, потом еще вкуснее))) стали получаться
01.02.2018
Ответить
Оля
Пицца из этого теста получается тоненькая и мягкая. .
Рецепт необычный, на его приготовление уйдет 14 часов!
Поэтому, если спонтанно захотелось пиццы - этот рецепт не подходит. А если планировать заранее, то вечером замешиваете, кладете в холодильник и с утра печете вкусную пиццу. Либо к вечеру спохватываетесь, что у вас в холодильнике готовое тесто. Кстати, очень удобно, Раскатал, разложил начинку и через 10 минут наивкуснейший пицца на столе. Записывайте.
Надо:
Понадобится на 2 пиццы, у меня противни
* 200 мл воды
* 1 ст.л. оливкового масла
* 1 ч.л. сухих дрожжей
* 1 ч.л. соли
* 1 ч.л. сахара
* 340 гр муки
В теплую воду добавить масло, соль, сахар, дрожжи. Всыпать муку и замесить тесто. Оно получится не крутое, мягкое. Скатать тесто в шар и оставить подходить на 2 часа.
Затем тесто обмять, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 12 часов.
Утром или следующим вечером включить духовку режим пицца или 250 гр. Раскатать тесто , смазать соусом. Никаких томатным паст и майонезов! Чеснок, лук, помидорка, любимые травки, обязательно !органо (это же пицца), базилик на сковородку, а потом блендером вжжих и соус готов.
в духовке печет ровно 10 минут. Прямо засекайте! Пробуйте! Равнодушных после такой
01.02.2018
Ответить
Юлия
Интересно! 👍 спасибо за рецепт! Вот согласна, вкуснее домашнего соуса для пиццы ничего нет
01.02.2018
Ответить
Оля
2 часа на самом деле никогда не держу его в тепле. Поднялось , закрыла пленкой и в холодильник. Как то делала оч поздно, прямо ночью)))), так сразу убрала в холодильник.
02.02.2018
Ответить
Жанна
У меня есть тоже классный рецепт)) хорошо, что вы свой нашли=)) а какую вы моцарелу покупаете!? Если можно - фото?
31.01.2018
Ответить
Яюшка
Вымешивать сразу тесто - тратить лишние силы, после смешивания сухих и мокрых ингредиентов, укройте тесто плотно (плёнка, крышка на миску, перевёрнутая миска) минут на 20, за это время клейковина разбухнет, тесто само станет мягче и не надо будет тратить лишние силы, замешиваете до гладкости, если начинает упрямиться, дайте ещё полежать. С дрожжевым тестом всегда так: упрямится - оставь в покое, через 15-20 минут раскатается легко.
Вы в курсе, что ржаная мука делает выпечку, само тесто мокрее? Я предпочитаю добавлять отруби, любые молотые.
31.01.2018
Ответить
Юлия
Вот это советы!!! 😍👍
Спасибо! Нет, конечно, не в курсе была. Вообще, в этот раз мне повезло, что получилось ☺️🙈 в следующий раз попробую примерить Ваши советы!
31.01.2018
Ответить
Яюшка
Если пицца на тонком тесте, то не так заметно, но сравните любой пшеничный и ржаной хлеб: пшеничный становится сухим быстро, а ржаной остаётся слегка влажным пока не станет сухариком. Я добавляю ржаную муку иногда в тесто для пиццы, в самом деле вкусно, но тогда духовку включаю на прогрев снизу, чтоб тесто хорошо пропеклось.
А про тесто вообще рекомендую почитать Оксану (Ксю) Путан, неё хорошо и грамотно написано то, до чего я во многом дошла опытным путём) Рекомендую её книгу Русские пироги, там есть даже архангельские кулебяки, которых больше нигде не встречала, хотя блюдо в наших краях популярное, пекут не только в Архангельске, а вообще на Русском Севере. А ещё подробнее в её автобиографической Кулинарной книге моей бабушки.
31.01.2018
Ответить
Аня
У меня нет проблемы с дрожжевым тестом, благо училась я на технолога хлебопекарного производства, а тесто с мамой ставить начала еще в школе - в голодные 90-е покупался на зиму мешок муки и пироги были едой выходного дня. Так что тесто для меня тоже из серии - лень готовить или лень думать, что готовить, значит будет пирог или пицца, или булочки. А вообще тесто ставлю как только в холодильнике образовалось прокисшее молоко, просроченная сметана, творог со сроком позавчера и прочее.
Но с тз теста именно для пиццы мне очень нравится рецепт из "Честного хлеба". Это тесто ставлю именно с целью испечь пиццу, а не утилизировать молочку.
31.01.2018
Ответить
Регина
я лет 5 делаю тесто на пиццу так
1 стакан (у меня граненный) воды или молока - теплый, туда 1 ч.л сахара и 1 ч.л сухих дрожжей, все размешать и дать постоять, я особо не жду минут 5 и выливаю в миску . Затем 3-4 ложки масла, какое есть, соль и мука, сколько возьмет, но замешиваю не очень крутое, даже слегка липнет к рукам и оставляю. Поднялось, раскатала, начинка, духовка. Все!!!!
31.01.2018
Ответить
Nata
Это у Вас пирог, а не пицца.... я тоже такие делала пока мои не потребовали много томатного соуса в ней.
Для тонкого теста и поджаристой корочки нужно:
250 гр муки + 3-4 гр сухих дрожжей + 1/5 ч л соли + 1 ст ложка сахара + 2 ст л растительного масла, все размешать и в ямку в середине влить 100 мл теплой воды (не холоднее 40 - 50 градусов), замесить
Ни чего сильно долго замешивать не нужно, как только тесто стало однородным и муки в емкости не осталось, то можно накрыть полотенчиком и на 1 час в теплое место.
Для вкуса добавляю в сухие продукты 1 ст ложку прованских трав.
Полученного в итоге теста хватает ровно на стандартный противень. Тесто не отсыревает при использовании большого количества соуса..... я кладу почти полную банку соуса для спагетти с перцем чили и со сладким перцем...... какой купила
20 минут при температуре 200 гр
31.01.2018
Ответить
Так лучше видно?
Оставшиеся комментарии доступны после регистрации
Зарегистрируйтесь и получите полный доступ ко всем функциям сайта.