Created with Sketch. Created with Sketch. Created with Sketch. Created with Sketch. Created with Sketch. Created with Sketch. Created with Sketch. Created with Sketch. Created with Sketch. Created with Sketch. Created with Sketch. Created with Sketch. Created with Sketch. 1 Created with Sketch. Created with Sketch. Created with Sketch. Created with Sketch.
Сообщество Кулинарное сообщество

ЗАПИСЬ

🔥
Елена Чуркина 14 июля 2017, 07:48 , Санкт-Петербург
···

Домашние сосиски, сардельки и колбаски

Все дети любят, наверное, сосиски. Но, читая состав покупных (даже детских), становится страшно.

Поэтому наделала сама сосиски, сардельки и итальянские колбаски.

Детские сосиски и сардельки

Нарезать свинину и говядину:


Смолоть 700 г:


Смешать 1 ст.л. крахмала, 0,5 ч.л. чесночного порошка, 1/3 ч.л. соли, щепотку черного молотого перца, мускатный орех, 0,5 ч.л. сахара, 0,5 ч.л. паприки, немного тимьяна и чабреца:


Влить 200 мл 10% сливок и 1 яйцо:


Перемешать, влить в блендер, добавить фарш:


Взбить до пушистой однородности. Добавить мягкое сливочное масло и еще раз вымесить:


Для набивки понадобятся кишки. Для сосисок - бараньи:


Одеть насадку на мясорубку, натянуть кишку:


Крутим мясорубку, из насадки выходит фарш, двигая кишку. Через 10-12 см перевязывать ниткой:


Для сарделек использовала свиные кишки:


Насадка покрупнее, также натянуть кишку:


Можно делать сосиски/сардельки и без мясорубки - вставить насадку в плотный полиэтиленовый пакет:


Вот выход сосисок и сарделек из 700 г мяса:


Варить в кипящей воде сосиски 10 минут, сардельки 15. Детям нравится очень, съедают мгновенно:



Итальянские колбаски

Смолоть 800 г мяса, 2 луковицы, 2 зубка чеснока:


Всыпать 2/3 стакана панировочных сухарей, перец чили, черный свежемолотый перец, соль, сахар, тимьян, розмарин, базилик:


Влить 2/3 стакана молока, добавить соль, 1 крупный помидор без кожицы и 1 яйцо:


Разбить блендером до однородности, выложить фарш:


Перемешать блендером:


Набить свиные кишки, перевязывая колбаски:


Выход из 800 граммов мяса:


Такие колбаски можно варить, жарить, запекать, коптить:


Внук попросил готовить каждый день. Раньше такое случалось только с пельменями :))

1

КОММЕНТАРИИ

Ксения 14 июля 2017, 12:06 , Омск
                                    

Вовремя, тоже подумываю сделать сыну сосиски)) А кишки которые с али как то подготавливали? и у какого продавца заказывали?

Ответить
🔥
Елена Чуркина 14 июля 2017, 13:40 , Санкт-Петербург
                                    

Заказывала вот эти - https://ru.aliexpress.com/item/1pcs-220-260cm-Dried-Sheep-Intestine-Material-Casing-Casings-Meat-Processing-Equipment-Cooking-Tools-Sausage-Casing/32777189413.html?spm=2114.13010708.0.0.IObwcQ

Не готовила никак, просто натянула на хоботок.

Ответить
Ксения 14 июля 2017, 15:05 , Омск
                                    

Они же вроде сушеные продаются, вымачивать наверное надо?

Ответить
🔥
Елена Чуркина 14 июля 2017, 20:29 , Санкт-Петербург
                                    

Не вымачивала, прекрасно натянулись на насадку!

Ответить
Наталия 14 июля 2017, 13:18 , Томск
                                    

Сосиски можно в пищевой плёнке делать, квадрат отрезаете, на один край выдавливаете фарш( я у мешочка срезаю кончик)и дальше плотно заворачиваете, аккуратно с одной стороны завязываете узелок, а когда делаете эту операцию со второй стороной , старайтесь двинуть всю массу в сторону первого узелка, уплотнить.

Ответить
Катерина 14 июля 2017, 12:02 , Тольятти
                                    

Добрый день

Подскажите, сколько гр сливочного масла добавляете в сосиски?

Ответить
🔥
Елена Чуркина 14 июля 2017, 13:41 , Санкт-Петербург
                                    

Около 50-70. У меня маленький кусочек оставался...

Ответить
Елена 14 июля 2017, 11:38 , Сыктывкар
                                    

Ням-ням. Как же повезло вашим внукам!!!

Ответить
🔥
Елена Чуркина 14 июля 2017, 13:41 , Санкт-Петербург
                                    

А мы то как с зятем колбаскам остро-пряным порадовались :)

Ответить
Эльвира 14 июля 2017, 08:59 , Казань
                                    

Ой какой своевременный пост, спасибо большое!!!

Ответить
Анна 14 июля 2017, 08:57 , Москва
                                    

Сосиски беру на заметку)

А под кат теперь стал автоматический

Ответить
🔥
Елена Чуркина 14 июля 2017, 09:02 , Санкт-Петербург
                                    

А, понятно :)

Прошлый раз меня наказали за пост без ката...

Ответить
Анна 14 июля 2017, 09:04 , Москва
                                    

Не переживайте, он у вас сейчас обрезан

Ответить
***ЯИRадуга*** 14 июля 2017, 08:54 , Москва
                                    

Пойду пну мужа))) он хотел домашних колбасок, кишок накупил, и уже год телится...

Ответить
🔥
Елена Чуркина 14 июля 2017, 09:03 , Санкт-Петербург
                                    

Я бараньи кишки (сушеные) на Али заказывала. А свиные (соленые) по случаю в ларьке на углу. Хотелось бы постоянного места закупки и разнообразия. Узнай у Ромы, пожалуйста!

Ответить
***ЯИRадуга*** 14 июля 2017, 09:14 , Москва
                                    

Так у нас такие же пакетики как у тебя. В Глобусе, вроде, брал. Но спрошу.

Ответить
Анастасия 14 июля 2017, 08:40 , Москва
                                    

Здравствуйте,подскажите,а где можно купить кишки?в продуктовых гипермаркетах не видела,хотя,возможно не обращала внимания...

Ответить
зульфия 17 июля 2017, 00:04 , Москва
                                    

На рынке Преображенском в мясных отделах вижу часто. Сама брала год назад в Мяснов. Рублей 80 упаковка. Не знаю может мне не повезло или это норма. Но кишка во многих местах была дырявой и заполнять было неудобно Колбаски я конечно сделала, но все были разной длины и мороки из за дыр много.

Ответить
Вера 14 июля 2017, 12:14 , Москва
                                    

Я видела в магазинах Мяснов,в пакетиках продаются.И точно на рынках есть,в мясных отделах

Ответить
🔥
Елена Чуркина 14 июля 2017, 09:04 , Санкт-Петербург
                                    

Я бараньи кишки (сушеные) на Али заказывала. А свиные (соленые) по случаю в ларьке на углу. Говорят, что на всех рынках в мясных отделах есть. Надо спрашивать.

Ответить
МамаМалышек 14 июля 2017, 10:16 , Абакан
                                    

как раз интресовалась у коллег где купить кишки, что то никто не знает

Ответить
🔥
Елена Чуркина 14 июля 2017, 13:42 , Санкт-Петербург
                                    

На Али - https://ru.aliexpress.com/item/1pcs-220-260cm-Dried-Sheep-Intestine-Material-Casing-Casings-Meat-Processing-Equipment-Cooking-Tools-Sausage-Casing/32777189413.html?spm=2114.13010708.0.0.IObwcQ

Ответить
МамаМалышек 14 июля 2017, 08:37 , Абакан
                                    

офигенно!!!!!!!!!! ох как я хочу домашних сосисок))))))

Ответить
Казимир 14 июля 2017, 07:56 , Парамарибо
                                    

Елена, ''кат'' теперь автоматический.


Спасибо за рецепты!

Ответить
***ЯИRадуга*** 14 июля 2017, 08:53 , Москва
                                    

По идее первое фото должно было остаться ДО ката. Как думаешь, почему его нет?

Я тоже вчера писала пост и всё гадала, как же его обрежут? Новаторы, блин.

Ответить
Казимир 14 июля 2017, 09:06 , Парамарибо
                                    

Да лишь бы вообще фото грузились и посты не слетали, и уже не важен ''кат'', ББ нас учит радоваться любой мелочи:-)

Ответить
🔥
Елена Чуркина 14 июля 2017, 09:05 , Санкт-Петербург
                                    

А мне мой пост просто целиком показывается в дневнике...

Ответить
***ЯИRадуга*** 14 июля 2017, 09:12 , Москва
                                    

Да? Я вижу текст до фото и всё.

Пиши в ПП. Так быть не должно.

Ответить
🔥
Елена Чуркина 14 июля 2017, 09:27 , Санкт-Петербург
                                    

Все! Как только убрала свои красные слова, пост стал показываться с фото :)

Ответить