Творожное тесто для вареников?

Из магазинного творога 9 проц., у меня ничего не разваливается. А из натурального на развес даже сырники разваливаются.

Пачка творога (беру 9% 180-200г) 1 желток 2ст.л сахара 4 ст.л муки На глаз не очень у меня получается) а по этому рецепту давно готовлю. ,не подводил. ..

Ленивые вареники делаю "на глаз". На пачку творога (180-200 гр): 1 яйцо, щепотка соли, сахара по вкусу, муки столько, чтобы тесто можно было скатать в колбаску и порезать на кусочки (не должно особо липнуть к рукам). Варить надо не долго, как всплыли, сразу достаю, никогда не разваливались при варке.