Меню на Новый Год 2016

Как обычно готовили вдвоем со свекровью.

Фото и рецепты под катом
1. Курица, фаршированная яблоками, в вишнево-винном соусе

Ингредиенты:
курица
соевый соус
специи
1 стакан красного вина
яблоки
500 грамм вишни без косточек

Приготовление:
Курицу натереть любимыми специями, полить соевым соусом и оставить мариноваться на пару часов. Кисло-сладкие яблоки очистить от сердцевины и разрезать на дольки. Наполнить курицу яблоками. И по краям можно тоже дольки яблок положить. Поставить курицу в духовку на 180 градусов.
Вино смешать с вишнями и довести до кипения. Если вино сильно кислое, то можно добавить немного сахара.
Через 15 минут запекания курицу полить вишнево-винным соусом и запекать дальше до готовности около часа.

2. Стейки красной рыбы, запеченные с французскими травами

Ингредиенты:
Стейки красной рыбы
соевый соус

французские травы

молотый кориандр

черный молотый перец

сок лимона

Приготовление:

Стейки рыбы выкладываем в емкость, поливаем соевым соусом, посыпаем специями, сбрызгиваем лимонным соком. Накрываем крышкой и оставляем мариноваться на полчаса. Затем форму для запекания смазываем растительным маслом, выкладываем стейки, сверху поливаем оставшимся маринадом, добавляем ½ стакана воды. Запекаем 40 минут при температуре 180 градусов.

3. Картофель в молоке под сыром

Ингредиенты: 700 грамм картофеля 1 стакан молока 1 яйцо ⅔ стакана тертого сыра 4 дольки чеснока щепотка мускатного ореха растительное масло соль

Приготовление: Форму для запекания смазать растительным маслом. Выложить в 2-3 слоя картофель, нарезанный кружочками. сделать заливку. Для этого немного взбиваем молоко с яйцом, добавляем измельченный чеснок, сыр, соль и мускатный орех. Перемешиваем и заливаем картофель. Запекать до румяной корочки при температуре 190 градусов.

4. Мимоза с печенью трески

Ингредиенты:

1 баночка печени трески

1 маленькая луковица

4 яйца

4 средних моркови

домашний майонез на перепелиных яйцах

Приготовление:

Морковь отварить, почистить и натереть на крупной терке. Печень трески размять чуть-чуть вилкой. Лук нарезать тонко полукольцами. Яйца отварить, разделить на белки и желтки. Белки натереть на крупной терке, а желтки - на мелкой.
Выкладываем слоями, каждый слой промазывая майонезом:
1 слой - печень трески
2 слой - лук
3 слой - белки
4 слой - морковь
5 слой - желтки

5. Оливье с курицей и каперсами

Ингредиенты:

3 яйца
4 средних картофелины

3 средних моркови

2 ст.л. каперсов

1 куриное филе

½ баночки зеленого горошка

½ средней луковица

2 свежих огурца

домашний майонез на перепелиных яйцах

сметана

Приготовление:

Яйца, картофель, морковь и куриное филе отварить, остудить и нарезать одинаковыми кубиками. Лук и огурцы так же нарезать кубиками. Смешиваем все ингредиенты. Заправляем смесью майонеза и сметаны. Добавляем соль и перец по вкусу. Перемешиваем и даем час настоятся.

6. Шуба

Ингредиенты:

4 средних картофелины

1 луковица

100 грамм филе селедки

4 средних свеклы

3 средних моркови

1 кисло-сладкое яблоко

3 яйца

домашний майонез на перепелиных яйцах

Приготовление:

Овощи и яйца отвариваем, остужаем и трем на крупной терке. Половину свеклы трем на крупной терке, а половину - на мелкой и отжимаем от лишнего сока. Лук режем полукольцами. Филе селедки - кубиками. Яблоко - трем на крупной терке.

Выкладываем все слоями:

1 слой - картофель, майонез

2 слой - филе селедки, майонез

3 слой - лук, майонез

4 слой - свекла, тертая на крупной терке, майонез

5 слой - морковь, майонез

6 слой - яблоко, майонез

7 слой - яйца

8 слой - свекла, натертая на мелкой терке и смешанная с майонезом.

7. Салат с крабовыми палочками, авокадо и мандаринами

Ингредиенты:
200 грамм крабовых палочек

1 авокадо

3 мандаринки

соевый соус

оливковое масло

растительное масло

пару капель вустерского соуса

Приготовление:

Режем крабовые палочки, авокадо и мандарины. Смешиваем и заправляем соевым соусом, оливковым и растительным масло, добавив пару капель вустерского соуса. Перемешать.

8. Салат с красной рыбой и икрой

Ингредиенты: красная рыба домашней засолки отварной рис яйца зелень икра для украшения майонез

Приготовление: Рыбу и яйца режем кубиками. Зелень мелко режем. Смешиваем все ингредиенты, кроме икры. Заправляем майонезом. Сверху посыпаем красной икрой.

9. Салат с красной рыбой и яблоками
Ингредиенты: красная рыба домашней засолки 3 картофелины 3 яйца несколько веточек укропа и петрушки 50 грамм сметаны сыр 1 яблоко Приготовление: Яйца и картофель отварить, остудить и натереть на крупной терке. Зелень мелко нарезать и смешать со сметаной. Сыр и яблоко трем на крупной терке. Яблоко сбрызгиваем лимонным соком, чтобы не потемнело. Выкладываем слоями: 1 слой - красная рыба, майонез 2 слой - картошка, майонез 3 слой - яйцо, 4 слой - сметана с зеленью, 5 слой - сыр, майонез 6 слой - яблоко.

10. Салат со шпротами и сухариками

Ингредиенты: 3 яйца 2 соленых огурца ½ баночки зеленого горошка 1 луковица 2 средних моркови 1 баночка шпрот в масле ломтики батона для сухариков майонез

Приготовить: Яйца и морковь отварить. Яйца, огурцы и морковь нарезать кубиками. Лук - измельчить. Шпроты порезать средними кусочками, предварительно слив масло. Смешиваем все ингредиенты и заправляем майонезом. Из ломтиков батона приготовить сухарики и посыпать салат перед подачей.

11. Домашняя селедка пряного посола с зеленой редькой

Ингредиенты:
1 тушка селедки пряного посола. Рецепт здесь, только вместо скумбрии в этот раз я взяла селедку.
½ небольшой зеленой редьки

растительное масло

Приготовление:
Выложить ломтики селедки на блюдо. Сверху посыпать тертой редькой и полить растительным маслом.

12. Морковь по-корейски

Ингредиенты:

500 грамм моркови
¼ стакана растительного масла
1 головка чеснока
2 ст.л. уксуса 9%

⅛ ч.л. красного молотого перца

¼ ч.л. молотого кориандра

¼ ч.л. черного молотого перца

¼ ч.л. соли

½ ч.л. сахара

Приготовление:

Морковь натереть на терке. В масло добавить специи, уксус и измельченный чеснок. Перемешать, вылить к моркови и перемешать. Выложить в баночку, закрыть крышкой и поставить на ночь в холодильнике.

13. Кальмары по-корейски

Ингредиенты:

4 тушки кальмаров

1 средняя морковь

1 маленькая луковица

2 ст.л. растительного масла

½ ч.л. соли

2 ст.л. уксуса 9%

черный молотый перец

молотый кориандр

5 долек чеснок

1 ч.л. приправы для моркови по-корейски

Приготовление:

Вскипятить воду и по очереди отварить кальмары. Я варила 1,5 минуты. Готовые кальмары залить на пару минут холодной водой. охлажденные кальмары нарезать кольцами.

Лук нарезать полукольцами, а морковь натереть на терке. Морковь посыпать солью и оставить на 10-15 минут. Морковь соединить с луком, кальмарами, специями и заправить растительным маслом и уксусом. Перемешать и поставить на ночь в холодильник.

14. Маринованная капуста со свеклой быстрого приготовления

Ингредиенты:

1 кг. капусты

1 свекла

5 долек чеснока

Маринад:

1 литр воды

3 ст.л. сахара

3 ст.л. соли

10 шт перец горошком

лавровый лист

¼ стакана уксуса 9%

Приготовление:

Капусту режем квадратиками, а свеклу - соломкой. Смешиваем.

Маринад:

В воду добавляем соль, сахар, перец и лавровый лист. кипятим 10 минут. Добавляем уксус. Немного остужаем и заливаем капусту со свеклой. Закрываем крышкой. И оставляем на сутки.

15. Куриная печень с бананами

Ингредиенты:

1 кг. куриной печени
½ стакана соевого соуса

1 ч.л. молотого кориандра

½ ч.л. черного молотого перца

растительное масло

⅔ стакана воды

3 банана

Приготовление:

Куриную печень нарезать на небольшие кусочки. На сковородку добавить пару ложек растительного масла и выложить печенку. Обжарить до побеления, добавить соевый соус, специи и воду. Тушить до готовности. Бананы порезать кубиками. Выключить огонь и выложить бананы к печенке. Перемешать и накрыть крышкой. Оставить на 15 минут.

16. Бутерброды с икрой и творожным кремом

Рецепт творожного крема:

Ингредиенты:
200 грамм творога
щепотка соли

3 перепелиных яиц

Приготовление:

Яйца взбиваем блендером со щепоткой соли. Добавляем творог и взбиваем до получения кремообразной массы.

17. Бисквитный пирог с бананами в карамели

Ингредиенты:

Бисквит:

4 яйца

1 стакан сахара

2 ст.л. ванильного сахара

1 стакан муки

Начинка:

4 банана

Карамель:

150 грамм сахара

4 ст.л. воды

2 ст.л. лимонного сока

Приготовление:

Бисквит:

Яйца взбить со смесью обычного и ванильного сахара. Добавить муку и аккуратно перемешать.

Начинка:

Бананы нарезать ломтиками.

Карамель:

Смешать сахар с водой и лимонным соком. Варим до янтарного цвета.

Пирог:

Форму для запекания застилаем бумагой для выпечки. Сразу же после приготовления карамели выливаем ее в форму. Это делаем быстро, пока она не застыла. На карамель выкладываем бананы, а сверху выливаем тесто. Выпекаем 45 минут при температуре 180 градусов.

18. Десерт с заварным кремом и мандаринами

Ингредиенты:

Заварной крем:

1 яйцо
2,5 ст.л. муки (без горки)

½ стакана сахара
1 ст.л. ванильного сахара

1 стакан молока
50 грамм сливочного масла

Савоярди

мандарины

шоколад
крепкий кофе

Приготовление:

Заварной крем:

Яйцо взбить с сахаром и ванильным сахаром. Добавить муку и снова немного взбить. Молоко вскипятить. Немного добавить в яичную смесь и размешать до однородности. Затем добавить оставшееся молоко и перемешать. Поставить на минимальный огонь и, постоянно помешивая, варить до загустения. В готовый крем добавить сливочное масло и взбить миксером. Остудить.

Теперь берем порционные креманки. Савоярди макаем в кофе и выкладываем на дно креманки. Сверху - дольки мандаринок. Далее выкладываем заварной крем. И так еще столько раз, чтобы заполнить креманку. Украшаем дольками мандаринок и посыпаем тертым шоколадом. Закрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник на несколько часов.