Белевская пастила

Вот такую вкуснятину я уже 3-й раз делаю этой осенью

Про белевскую пастилу я первый раз узнала, когда мы ездили в Коломну и там зашли в магазинчик при музейной фабрике пастилы. Я ожидала привычного приторного вкуса магазинной сладости, но была удивлена, когда кусочек откушенной пастилы растаял во рту, оставив натуральный вкус яблок с приятной кислинкой.

А это Ритуська дегустирует белевскую пастилу

Вот тут и тут виды пастилы, которые готовят на фабрике. А тут про фабричный процесс приготовления

И вот однажды роясь по кулинарным сайтам я встречаю рецепт приготовления этой пастилы в домашних условиях, а тут как раз и осень на носу, везде полно антоновки в продаже, поэтому грех было не попробовать приготовить самой.

Попробовала, результат понравился.

Правда сразу скажу, что процесс приготовления не то, чтобы хлопотный и трудоемкий, но очень растянутый во времени. Техника, конечно все делает сама и запекает и взбивает, и моет, но сушка занимает много времени.

Итак берем яблоки сорта антоновка, у меня 2,5 кг, моем, раскладываем на лист и запекаем минут 20-30 при температуре 200 гр. Тут надо за ними посматривать, потому что один раз они как-то слишком быстро запеклись и пюре перевалило в духовку, которую потом пришлось долго отмывать

Пробовала яблоки сначала чистить, резать и запекать, но они окисляются и пюре получается слишком темного цвета.

Перекладываем яблочки в сито и перетираем в пюре. Если яблоки хорошо запеклись процесс этот совсем не тяжелый и отнимает немного времени.

В теплое пюре добавляем сахар. Примерно 400 гр на 1 кг пюре, можно побольше если любите послаще.

И отправляю чашу с пюре и сахаром минут на 10-15 взбиваться миксером. Я взбиваю на 3-ей скорости. Масса должна увеличиться в объеме и побелеть. Это у меня фотки с пюре из резанных яблок поэтому оно такое темное.

После этого делю пюре пополам и в каждую половину добавляю по 2 белка и взбиваю до густых пиков.

Застилаю 2 противня пергаментной бумагой. Откладываю немного пюре на смазку коржей, убираю его в холодильник.

Аккуратно распределяю массу по противням и отправляю в духовку сушиться при температуре 70 градусов.

Сушу долго, периодически включаю вентилятор и слегка приоткрываю дверку, особенно вначале, чтобы лишняя влага уходила. Если я начинаю готовить утром, то сушу весь день до вечера, на ночь просто оставляю коржи в выключенной духовке.

Так выглядит испеченный корж.

Дальше самое интересно. Если пекарская бумага хорошая, то она достаточно легко отходит от коржа. У меня в этот раз была ужасная, прилипла намертво, поэтому я прямо рукой хорошенько ее мочила, она отмокала и кое как мне удалось ее отодрать.

Дальше режу коржи на 4 части. Нож лучше поточить и смочить водичкой. Достаем из холодильника отложенное пюре и как тортик собираем пастилу. Можно делать 4 слоя, можно 8.

И снова на весь день отправляю сушиться в духовку. Вечером достаю обсыпаю сахарной пудрой, прямо втирая ее в пастилу, чтобы убрать липкость.

Режем и наслаждаемся получившимся десертом!