Елена Чуркина в Кулинарное сообщество 10 лет

Наши обычные супчики

Про необычные уже писала. И сразу девочки завалили вопросами про самые обычные. Никогда не думала что варю их как-то по-особенному.

Но, "идя на встречу пожеланиям трудящихся", собрала все наши обычные супчики тут.

Борщ с фрикадельками

Сырую свеклу почистить, нарезать брусочками, обжарить в сотейнике на растительном масле почти до готовности. В конце добавить сахар и уксус:

В это же время на сковороде спассировать лук, морковь,затем добавить нарезанные кубиками помидоры:

Переложить в сотейник к свекле. Туда же добавить нашинкованную свежую капусту и нарезанный кубиками картофель:

Залить овощи кипятком. После закипания положить мясные фрикадельки, лавровый лист, чеснок:

Через 10 минут суп готов. Выключить газ, закрыть крышкой и подержать еще 10 минут:

Перед подачей насыпать в тарелку зелень, положить сметану:

Куриный суп с вермишелью

Отварить курицу целиком:

Всыпать в бульон лук и морковку:

Снять мясо с костей и вернуть в суп. Всыпать вермишель, укроп и петрушку и варить до готовности:

Сырный супчик

Совсем как в детстве. Делается очень быстро и просто. Набор продуктов готовим пока закипает подсоленная вода:

Закинуть в кипяток морковь и картошку, через 3 минуты лук. В отдельной миске натертый сыр залить кипятком и тщательно размешать. Вылить в кипящий суп, проварить после закипания еще 3 минуты. Готово:

Можно в тарелку насыпать гренки. А я люблю нарезать туда копченой грудинки :)

Харчо

Этот суп по всем канонам надо варить из говяжьей грудинки, но я люблю использовать кости баранины, которые у меня очень-очень накапливаются. Заливаю их холодной водой и варю с корнем петрушки, пастернака, перцем и солью:

В это же время замачиваю круглый рис. И делаю зажарку из моркови, лука и помидор:

Зажарку и рис положить в бульон. Влить соус ткемали, насыпать хмели-сунели и растертые грецкое орехи.

Из бульона вытащить кости и отделить мясо:

Мясо вернуть в бульон. Положить лавровый лист, натертый чеснок, вскипятить. Добавить в тарелку мелко нарезанную зелень кинзы:

Кислые щи

Варю всю жизнь так, как делала моя бабушка Фёкла.

Отварить мясо или куру:

Обжарить лук и морковь, добавить квашенную капусту:

Положить томатную пасту, красный перец и сахар. Влить немного бульона и тушить:

В это время в бульон положить пару целых очищенных картошин:

Вынуть мясо из бульона (у меня в этот раз курица), отделить от костей:

Переложить тушеную капусту в бульон, варить до готовности. Вытащить картошку и размять вилкой в тарелке, затем вернуть ее в суп:

Закипятить и суп готов:

Это мой любимый суп на протяжении многих лет! И Вовка ест с удовольствием:

Фасолевый суп

Фасоль замочить на ночь:

Ребрышки залить холодной водой, варить до отхождения мяса от костей, вынуть:

Отправить в бульон фасоль.

Через час опустить в бульон кубики картошки и зажарку из лука и моркови:

Досолить, поперчить, положить лавровый лист. Варить до готовности овощей:

Грибной суп.

Предварительно (на ночь) замочила перловку и сушеные грибы:

Затем в разных кастрюлях отвариваем грибы и перловку почти до готовности. Перловку промываем. Грибы вылавливаем на тарелку. Перловку и нарезанную кубиками картошку отправляем в грибной бульон и солим его:

В сковороде обжариваем полукольца лука, затем добавляем мелко нарезанные грибы:

Тушим вместе до готовности:

И отправляем зажарку в кастрюлю. Варим 10 минут. Потом заправляем в тарелке супчик сметаной и едим:

Чечевичная похлебка

Купила красивую оранжевую чечевицуи сразу захотелось сварить такой яркий супчик:

Для похлебки отварила копченые ребрышки:

Чечевицу замочила в холодной воде. Сделала зажарку из лука и морковки. Вытащила ребрышки, положила в бульон картошку, чечевицу и зажарку. Срезала мясо с костей и положила его обратно. Посолила, поперчила, положила лаврик. Вот такой красивый супчик:

Вовик съел 2 тарелки :))

Наши обычные супчики

Царская уха

В куриный бульон положить рыбную мелочь (у меня это головы судака, корюшка, плавники и обрезки трески и форели):

Отварить до готовности. Бульон процедить, рыбу отбросить. В бульон добавить разбитое яйцо (для осветления бульона). Всыпать картошку кубиками и лук:

После закипания добавить черный перец, лавровый лист. Проварить 5 минут и положить куски филе красной и белой рыбы:

Икру разбить вилкой с водой и вылить в бульон. Через 3 минуты уху выключить и дать постоять 5-10 минут. В тарелках аромат, красота и благоухание:

Финская уха

Хребет, хвост, плавники и голову форели или сёмги отварить до готовности в воде с солью и перцем:

В процеженный через сито бульон добавить картофель и через пару минут после закипания - лук порей:

Рыба нам уже не понадобится, но я очень люблю обсасывать косточки:

Через 3 минуты всыпать кубики филе сырой рыбы:

Через 5 минут влить 20% сливки, довести до кипения, но не кипятить:

Свежие щи

Сварить бульон на мясе (куре):

Положить полукольца лука и морковь:

Иногда добавляю болгарский перец и корень сельдерея:

Затем картошку и уже в последнюю очередь капусту (люблю чтобы она не была переваренной):

В тарелку со щами добавляю сметану и зеленушки:

Суп с фрикадельками

Дважды пропустить через мясорубку мясо:

Посолить, поперчить, хорошо отбить (можно добавить немного натертого лука). Дать полежать 20 минут в холодильнике. Затес сформировать маленькие фрикадельки:

В кипящий подсоленный бульон положить морковь и картошку:

После закипания всыпать фрикадельки и, когда они всплывут, добавить лук порей. Варить 10 минут. Подавать с мелко рубленной зеленью:

Гороховый суп

Копчености и мясо залить холодной водой и поставить варить на час:

Положить в кастрюлю размоченный горох:

Спассировать лук и морковь, добавить в кастрюлю:

Посолить, поперчить, добавить нарезанный картофель:

Вернуть в суп разобранное мясо без костей:

Досолить при необходимости, добавить перец и лавровый лист. Варить до пюреобразного состояния гороха:

Супчик пользовался популярностью у всего мужского населения:

Борщ

Кости отварить:

Мясо отварить до готовности, вынуть из бульона, снять с костей, нарезать. Сделать зажарку из лука, моркови, свеклы, томатной пасты. Немного присластить:

Бульон посолить, добавить перец, корень петрушки, кубики картошки. После закипания картошки положить мелкие кубики сырой свеклы и добавить зажарку. Через 3 минуты положить свежую капусту, варить 5 минут и выключить:

Подавать со сметаной и зеленушками. Ох, славный был супчик:

Рассольник

Отварить мясной бульон:

Отварить мясо до готовности в подсоленной воде с перцем и корнем петрушки. Мясо вытащить, снять с костей:

Отварить замоченную на ночь перловку. Промыть:

Сделать зажарку из лука, моркови и соленых огурцов:

Положить в бульон кубики картошки, зажарку, перловку, мясо. Проварить до готовности. Добавить лавровый лист и мелко нарезанную зелень укропа и петрушки:

Солянка мясная сборная

Для солянки использую баранину, говяжью грудинку, свиную лопатку, телячий язык, куриную грудку (мякоть пошла в "Цезарь" потом), копченые ребрышки, охотничьи колбаски и сосиски: