Хлеб (закваска), пирожки (дрожжи), кекс (из того что было)

Полезностью)) Натур. продукт, так сказать :)Для примера состав дрожжей (не полный), вспомогательные компоненты:сульфат аммония технический, полученный при производстве сернистого ангидрида;аммоний сернокислый очищенный по ГОСТ 10873; аммиак водный технический марки Б (для промышленности) по ГОСТ 9; кислота ортофосфорная термическая по ГОСТ 10678;кислота серная техническая по ГОСТ 2184 (улучшенная) или аккумуляторная по ГОСТ 667калий углекислый технический (поташ) по ГОСТ 10690 первого сорта;калий хлористый технический по НТД; порошок магнезитовый каустический по ГОСТ 1216; кислота серная техническая по ГОСТ 2184 (контактная улучшенная марок А и Б) или аккумуляторная по ГОСТ 667; микроудобрение для сельского хозяйства южных районов СССР; пеногасители; дезинфицирующие вещества:     известь хлорная по ГОСТ 1692;     известь строительная по ГОСТ 9179;     известь белильная (термостойкая);     натр едкий технический по ГОСТ 2263;     сода кальцинированная (техническая) по ГОСТ 5100; формалин технический по ГОСТ 1625; кислота борная по ГОСТ 9656; фурацилин;фуразолидон;сульфонол НП-3;катапин (бактерицидный);моющее жидкое средство "Прогресс"; кислота соляная техническая по НТД; кислота соляная из хлористого водорода-ректификата марки Б по НТД и т.д.Вот.... Дрожжевой хлеб категорически нельзя есть в горячем виде. Дрожжи промышленные настолько активны, что продолжают бродить еще минимум 4 часа в желудках :) Заквасочная намного легче в этом плане. Ну и на вкус хлеб чуть отличается. 

Приветик) Кислый — перезрелый) Со временем ее все меньше и меньше надо на выпечку)) В любом случае раз в несколько месяцев наверное лучше обновлять закваску)) Я тоже летом убила, ставила новую) В октябре опять убила, редко пеку, мои все на учебах, работах))) Толком есть некому пока))

Она не может умирать на 3 день, она еще даже не успеет созраеть на 3 день...Значит смотрите:1. Мешаете воду+ мука, укрыли крышкой с дырками, поставили на батарею.Через 24 часа:2. Перемешали, пару ложек выкинули, досыпали свежей муки и воды. Укрыли крышкой с дырками, поставили на батарею.Еще через 24 часа (итого 48 часов):3. Если закваска не поменялась после последней подкормки, то можно добавить сладкого (мед, сахар), т.к. сладкое ускоряет брожение. Если закваска за последние 24 часа хоть чуть-чуть ожила (дала пузырьки, или поднялась), то сладкое можно не добавлять вообще. То есть, делаем те же действия - Перемешали, пару ложек выкинули, досыпали свежей муки и воды + (сладкое, в зависимости от того, как она себя ведет).Еще через 24 часа (итого 72 часа):4. Перемешали, пару ложек выкинули, досыпали свежей муки и воды и убрали в холодильник под крышку с дырочками.Далее: Кормим каждый день только белой мукой, чтобы убрать ржаной привкус. Храним в холодильнике под крышкой с дырочками. Теперь смотрите, я больше чем уверена, что она у Вас не помирала)) Она же живая и ведет себя не всегда одинаково. После свежей муки она распирает, потом засыпает. Сдохла она или нет можно проверить так же как работоспособность дрожжей проверяют, то есть делают опару. (Две ст. ложки закваски + 100 мл. воды + 85 гр. муки и на ночь оставляем под пленкой уже). Если утром она пузыриться и дышит, то смело можно замешивать батон)) *Обязательно используйте сухую ложку или деревянную палочку, когда растите закваску.**Воду лучше взять бутылочную, а не проточную.***Запах закваски не должен отдавать ацетоном.****Обязательно давать ей дышать. (Крышка с дырочками)Попробуйте еще раз и задавайте вопросы в процессе, я тут, обязательно отвечу, если вдруг опять пойдет что не так :)

Ну ржаная же ограничивает сильно :) Только черный хлеб можно делать) А из пшеничной любой хлеб, фокаччи, сладкие булки))) Попробуй пшеничную, не пожалеешь))

ничего страшного :) Убежала, потому что хорошо зреет :) Видимо очень тепло под батареей :) Завтра уже с утра часов в 10 повторите все, что делали сегодня.  Выкиньте 2-3 ст. ложки, досыпьте свежей муки и воды. Мед уже не добавляйте, она и так хорошо бродит. И оставляйте дальше бродить под батареей на сутки :) Обязательно крышку с дырочками, чтобы она дышала :)

Добрый день :) Олюшка, она вас перезрела просто напросто :) Ее нужно было кормить один раз в 24 часа. То есть вот тогда когда она у вас вылезла из банки, нужно было 2 ложки убрать (выкинуть) и досыпать свежей муки, чтобы закваска продолжала бродить и кушать свежую муку. На новой муке она набирает силу. 3 суток она вот так стоит и питается в тепле свежей мукой, а потом уже убирать нужно в холодильник и точно так же кормить :) Расслоилась она у вас потому что жидкости многовато, но это не страшно. Такое расслоение (отделение жидкости может иногда быть даже у зрелой закваски, когда в докормке много воды). Сейчас Вам нужно то, что получилось выкинуть и поставить новую, потому что эту скорей всего не реанимировать уже, 3 суток без кормления такой молодой закваски это очень много.План примерно такой:1. Сегодня заводите новую закваску (воды лучше много не лить, пусть будет погуще)2. Завтра в это же время 2 ст. ложки выкидываете и досыпаете свежей муки (пшеничной) + водички, чтобы консистенция оставалась густой густой сметаны3. Послезавтра делаете тоже самое4. И после послезавтра повторяетеСудя по тому, что она у вас вылезла из банки, то тепла ей достаточно. Оптимальный вариант 30 гр. Чем больше тепла, тем активней она зреет.И задавайте вопросы, не стесняйтесь :) я всегда тут после обеда и отвечу :) Если вдруг что-то где-то не очень понятно :)

мука подойдет, я по-моему тоже на ней растила :) Вы можете делать хлеб любой по вкусу, мои просто не едят ржаной хлеб вообще никак, поэтому я закваску перекармливала в пшеничную :) Можете делать чисто ржаной хлеб, можете половинить :) Просто из чисто пшеничной закваски можно сделать все. Оладьи, блины, булочки сладкие, хлеба и тд. Ржаной хлеб тоже можно, просто добавив больше ржаной муки в тесто. А из ржаной закваски только хлеба получатся.  :) 

Очень рада, что вдохновились на хлебушек :)) Если будут вопросы, пишите :) Приятного аппетита! 

2 ст. ложки закваски ты разводишь в опару, и получается примерно 200 гр. освежеванной закваски (опары) на 400 гр. муки. Слабость закваски увеличивает время созревания хлеба, чем сильней она будет, тем быстрее будет зреть. Если добавить больше, может кислить.. Хотя все зависит от густоты закваски. Я же при подкормке воды лью на глаз, поэтому если закваска жидковата, то смело можно и 3 и 4 ложки положить. А если как на густые оладьи, то 2 достаточно :)

ай, красота :)))) Не кислит? Видно, что горячим резала, мы тоже не дожидаемся :))) Я еле буханку отбивала, чтобы остывшую сфоткать))))) Соль по вкусу добавляй, соль, сахар и жиры - улучшитель муки, ничего более :)) Больше жиров - более рассыпчатый хлеб, меньше жиров - вариант чиабатты :) Соль я кладу на 400 гр. муки примерно чайную ложку и сахара 1.5 ч.л (или одну столовую)., тогда хлеб не пресный :)) Так что с пропорциями можно играться, тем более с тестом дружишь :)))) Еще мне нравится с замесом играть, долгий замес или частое складывание очень шикарный мякиш дают :))) Рада, что все получилось на ура! Теперь дома будет полезный хлебушек :) Кстати, я на нем почему то не набираю вес....Вот парадокс, с простого дрожжевого прям чувствую как расту... а с этого очень легко желудку и вес не растет вообще :))