Осенний рыжий кекс

Осенний, потому что цвет напоминает краски осени, но готовить можно абсолютно в любое время года, главное чтоб морковка под рукой была.

Что нам нужно:

* Мед — 1 ст. л.

* Сахар коричневый — 100 г

* Яйца — 2 шт

* Мука — 250 г

* Ванилин — 1 г

* Корица — 1 ч. л.

* Коньяк — 3 ст. л.

* Морковь тертая — 1 стак.

* Сливки жирные — 1 ст. л.

* Сливочное масло — 1 ст. л.

* Лимонная кислота — 1 ч. л.

* Сода — 1 ч. л.

Вместо сливок и слив.масла я использовала молоко + топленое масло

Приготовление:

Этот кекс становится просто волшебно вкусным на второй день. Если удастся вытерпеть .

Итак, приступим: натираем на крупной терке сладкую и сочную морковь, перемешиваем ее с коньяком, закрываем емкость пищевой пленкой или герметичной крышкой.

Морковь должна "опьянеть" как следует, на это уходит около часа. Я иногда про нее вовсе забываю, уходим с сынишкой гулять или у нас тихий час. Но если нужно приготовить побыстрее можно коньяк предварительно немного нагреть, тогда хватит и 15-20 минут.

Сахар взбиваем с яйцами и медом, добавляем ванилин и корицу. Добавляем в яичную смесь растопленное сливочное масло и сливки, осторожно перемешиваем. Постепенно вводим просеянную (для воздушности) муку. Последней добавляем "секретную" составляющую - смесь из равных порций лимонной кислоты, соды и муки - пекарский порошок, он же - разрыхлитель теста. Так понравилось, что покупной разрыхлитель перестаю искать в магазинах. Тесто накрываем пищевой пленкой и оставляем "набираться сил" - примерно 15-20 минут. Увидите сами, оно на глазах станет пористым, "легким".

Вводим в тесто, осторожно перемешивая, "пьяную морковь".

Берем небольшую формочку , смазываем, выкладываем тесто и отправляем форму в горячую духовку. Выпекаем кекс до сухой зубочистки и общего румяного вида.