Творог из молока с молочной кухни.

18 литров многодетной семье из поликлиники ежемесячно. Куда девать и что делать?Поговорим?:)

В нашей семье молоко никто не пьёт. У старшего сына на молоко отёк Квинке, каши на молоке мы не варим. Так как готовим сразу на всю семью-каши у нас безмолочные. Меня саму от запаха молока и вкуса воротит. Изредка варю среднему сыну на молоке какао. Муж к молоку относится нейтрально, но 18 литров одному ему никак не выпить ( это же не коньяк :).

Первые три года мы молоко отдавали людям. Предлагала мужу написать от молока отказ. Но против аргументов мужа : "чего добру пропадать" встречных аргументов не придумала.

И вот полгода назад меня осенило( не прошло и трех лет! ) Зачем молоко отдавать, ведь из него можно делать творог! А из творога сырники, которые в нашей семье все очень любят.

И я пошла в интернет:)))))

А там рецептов море, щеки мои порозовели, голова закружилась от избытка информации. Каждый кулик хвалит свое болото, кто-то пишет, что только водяная баня, кто-то просто в кастрюле нагревает, кто-то вообще не нагревает и сразу после сквашИвания творог уже готовым снимает(правда, я до сих пор не поняла, как у последних так получается)

Кратенько напишу здесь свой путь творого-ваяния. Путь не простой, но оно того стоило!:)))

1. Очень долго я пребывала в заблуждении, что молоко пастеризованное из пакетов

невозможно сквасить. Оказалось, что даже очень возможно.

Взяла три пачки молока(3 литра). Нагрела их в кастрюле до 50 градусов(приблизительно, чтоб теплое и не сильно горячее, не доводя до кипения). Так как банки трехлитровой у меня не было и не предвидится, я решила была-не была, что квасить молоко буду вот в такой таре.

Это металлическая ёмкость от старого кухонного комбайна, как раз трехлитровая. Молоко после нагревания туда перелила, ДОБАВИЛА 6 ЛОЖЕК КЕФИРА (именно он будет сквашивать молоко и вырабатывать нужные для закваски бактерии). И накрыла сверху фольгой.

Кто-то предлагает добавить готовую заводскую закваску вместо кефира, но я как подумала, что ее нужно где-то искать, заказывать, ждать, покупать...и на это дело забила.

2. Дальше самое сложное. Не дать молоку недокиснуть и перекиснуть. Как должно выглядеть идеально сквашенное молоко я не зналавглазаневидела, пока искала информацию в интернете, потом домашних дел куча навалилась. О молоке я вспомнила на четвертые сутки. Боязливо сняла фольгу и о чудо: молоко таки скисло:))) И запах приятный. Знающие люди пишут, что должен получиться плотный сгусток типа холодца и готовность определяют по образованию пузырьков, которые поднимаются вверх и образуют вертикальные "ходы" . Вроде, у меня так и вышло.

3. Шаг следующий. Я решила пойти по пути водяной бани. Сразу напишу, путь очень тернист и геммороист, поэтому на четвертый раз я от него навсегда отказалась. Водяная баня у меня выглядела так. Рецепт писать не буду по причине личной неприязни :))))

Выполнив все шаги рецепта, дождалась, пока творожная масса остынет. Вылила всё в дуршлаг, покрытый марлей. Кто как и я не знает, где брать марлю-она продается в АПТЕКЕ :)))

4. После того, как основная сыворотка стекла, я скрутила марлю с творогом и подвесила на кране над мойкой на кухне.

Часиков через шесть получился нежнейший и вкуснейший зернистый творожок. Вся семья ходила ахала-охала, я возомнила себя гуру по производству творога.

Но не тут-то было!!!!На второй и третий раз весь мой варенец утЁк через сито жидкой кашей, так в творог и не превратившись. Моя корона с головы упала, это так больно, товарищи

Далее производство творога шло с переменным успехом. То творог получится кислым, то слишком водянистым. Один раз молоко у меня вообще протухло, хоть и делала все как всегда. И я никак не могла понять, от чего именно мои результаты зависят. Циклы луны, ПМС, не с той ноги встала. Чтооооооо?????

Так же как с бисквитом. Иногда выходит огромный, что даже в рот не влазит, а иногда толщиной как сухарик.

Но разве многодетную мать испугать такими трудностями? Тьфу, ерунда. И я с новыми силами топала к новым пачкам молока.

Пункт 1 и 2 остаются прежними. Киснет у меня молоко 3-е суток. Народ в интернете пишет про одни сутки, но у меня за сутки простокваша не получается.

3. Скисшее молоко выливаю в трехлитровую кастрюлю и ставлю на маленький огонь. Чем меньше огонь, тем лучше. Крышкой не накрываю и пока не мешаю.

Кастрюля нагревается, на поверхности кастрюли появляется вот такая картина.

Теперь можно аккуратно шумовкой поступательными движениями снизу-вверх со дна кастрюли более горячую жидкость поднять наверх(чтоб верхний более холодный слой запечатал творожную массу в крупинки). Мешать нужно без фанатизма. Как только понимаю, что появились первые бульбы и вот-вот начнется процесс кипения, огонь отключаю. ДО КИПЕНИЯ НЕ ДОВОДИТЬ. А то получится резина, проверено на личном опыте. Засим на посторонние дела, вроде покрасить лаком ногти, лучше не отвлекаться:)

4. Накрываю крышкой. Это важный момент. И оставляю остывать. Вот как выглядит остывшая масса. Сверху готовый творог, внизу сыворотка.

5. Я больше не вываливаю всю массу из кастрюли целиком в сито. Потому что в таком случае творог будет сложно отжать, и местами он останется жидким и водянистым. Поэтому, я беру половник и аккуратно собираю творог с поверхности кастрюли с минимальным количеством сыворотки.

Получается вот такой сухонький аккуратный творог.

Как только основную массу творога собрала, подвешиваю творог в марле для окончательной просушки. Затем беру новую марлю и в нее выливаю всё оставшееся содержимое кастрюли. Получается новая партия творога, жду, пока стечет жидкость и тоже подвешиваю.

Периодически заглядываю в марлю, на глазок оцениваю плотность творога. Как только результат мне нравится, перекладываю в ёмкость и в холодильник отправляю.

А на следующий день у нас на завтрак сырники:)

Всем спасибо за внимание!

Если у вас есть свои фишечки в приготовлении творога, обязательно пишите;)))

ПС. Если готовить творог два раза в неделю, пакеты с молоком не захламляют квартиру, и к новой партии молока практически полностью расходуются.!