Молдавская зама

Приблизительный состав замы:

На 1 курицу (500г) - 2-2.5л воды, 1-2 моркови ,леуштень, 1/2 стакана домашнего кваса. Соль ,чёрный перец, зелень - по вкусу.
Для лапши - 1 яйцо, 1 ложка воды, муки - сколько заберёт (тесто крутое).

Квас-это не тот, который питьевой, в бочках или в магазинах в пластиковых бутылках.
Квас домашний, кислый.Который на черном хлебушке.

Приготовление лапши:

Примерно на 100-150 гр. муки добавить одно яйцо,и влить 1 ложку воды,замесить тесто.Оно должно получиться крутым,по необходимости добавить муки.

Замесив тесто его нужно оставить на 15-20 мин.

После того как оно постоит его необходимо раскатать очень тонко,и после раскатки разрезать его на полосы шириной 10 см.,посыпать их как следует мукой и сложить один на другой,затем разрезать их на очень тонкие полосочки, и чем тоньше тем лучше-это и есть лапша.

Курицу желательно домашнюю,благодаря ей вкус будет более насыщенным....

Курицу как следует промыть и поставить варить,на средний огонь.

Ее нужно положить в кастрюлю и залить водой так, чтобы не пришлось доливать во время варки. По мере необходимости , снимаем , появившуюся пену, посолить и положить целую луковицу.. Варить 30 мин на слабом огне. Добавить нарезанные кружочками или соломкой морковь , лавровый лист и варить до готовности курицы.
Готовую курицу вынуть из бульона. Отделить мясо от костей, а можно и просто разрезать на куски.
Квас вскипятить и влить в суп, положить домашнюю лапшу, добавить леуштень целыми веточками, через 2 минуты леуштень вынуть. Мясо курицы вернуть в суп, проварить суп 3-5 минут. Перед подачей, в каждую тарелку положить рубленную петрушку.
Курицу можно подавать отдельно.

Приятного аппетита!