Мои аджики
Заготовки (варенье, соленья, консервирование, заморозка)В связи с засильем помидоров, беспрестанно ищу им достойное применение на зиму. Вот такое, например.
Аджика русская (я бы скорее назвала это закуской, можно использовать как заправку в борщ зимой, можно просто ложкой есть - вкусно).
Состав:
2, 5 л томата (я делаю томат в шейкере от комбайна - быстро и просто, можно из томатного сока - есть специальная мясорубка с насадкой, отбрасывающей кожуру и кости, но для аджики, я считаю, лучше не сок, а все же томат - он гуще)
3 средних баклажана
6 шт. болгарского перца
8 шт. моркови (можно чуть меньше, густовато вышло)
2 головки чеснока
1 стакан сахара
1 ст.ложка 9% уксуса
1 стакан раст.масла
соль по вкусу
В кипящий томат влить уксус, масло, всыпать соль и сахар и кипятить 15 минут.
Добавить морковь, тертую на крупной терке и варить еще 15 минут.
Положить резаные кубиками перец, баклажаны и выдавить чеснок и варить еще 15 минут.
В предварительно простерилизованные банки выложить аджику и закатать.
Аджика острая
Рецепт нашла в интернете. Доосмыслила его и несколько переработала.
Состав:
3 литра томата
20 шт. сладкого перца
20 шт. чеснока
3 шт. горького перца (я положила два - мне нормально, но Толику неостро, можно и больше, если сильно острую хотите, моей можно обильно полить макароны :))
0,5 стакана сахара
0,5 стакана 9% уксуса
0,5 стакана соли
1 стакан раст. масла
много свежей зелени (укроп, сельдерей, кинза, петрушка) - у меня кинзы не было, но и так неплохо вышло
кориандр, хмели-сунели, грецкий орех (жменька)
Через мясорубку (я через комбайн) пропустить сладкий и горький перец, влить в кипящий томат, добавить масло и соль и варить на медленном огне в течение часа, помешивая. Остудить. (у меня ночь кастрюля стояла, остывала).
В холодную аджику выдавить чеснок, добавить уксус, сахар. Я в холодную добавляла соль (так было в рецепте), мешала хорошо, но все равно то, что было на дне, оказалось пересоленным, когда по банкам разложила. Так что в следующий раз буду солить при варке.
Зелень смолоть в блендере или комбайне и добавить в аджику. В ступке я растолкла орехи и кориандр. Все это, а также хмели-сунели - в аджику. И готово. Часть в холодильник на ежедневное употребление, остальное - на зиму закрыла.
